ΖΩΗ

Πώς να Φέρτε τη Ζωή στους Πρασίνους σας


Μοιραστείτε το Pinterest

Όταν σκέφτεσαι τα χόρτα, τα νότια μαγειρεμένα μπορεί να είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο νου. Και εάν ανυψώσατε στο Νότο, οι collards μπορούν να φέρουν πίσω τις αναμνήσεις του κλασικού δείπνου με καλή τύχη την Πρωτοχρονιά: το John Hoppin, τα πράσινα, τα μαύρα μάτια και το καλαμπόκι.

Αλλά αυτό δεν είναι ο μόνος τρόπος να γίνουν collards. Είτε είστε vegan, χορτοφάγος, Paleo, ή παμφάγο, αυτά τα πλούσια, θρεπτικά ευρύφυλλα πράσινα είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα.

Σκεφτείτε το μεσημεριανό γεύμα, τα ρολά της άνοιξης, τα κάρυ, τις ζεστές σαλάτες, τα φιλέτα ... ανεξάρτητα από το γούστο σας, μπορείτε να προετοιμάσετε κολάρα με τρόπο που θα σας αρέσει.

Γιατί οι κολάρες είναι τόσο καλοί;

Δεν υπάρχει καμία έλλειψη λόγων για να καταστήσετε τα collards βασικό στη διατροφή σας. Πλούσιο σε βιταμίνες Α, C και K και μερικά καλά λιπαρά οξέα όπως το αλφα-λινολενικό οξύ, τα χόρτα του συμπλέγματος θα κρατήσουν το ήπαρ σας ευτυχισμένο.

Τα Collards παρέχουν επίσης μια αναζωογονητική γεύση καθαρισμού ουρανίσκου που μπορεί να αντισταθμίσει μερικές από τις βαρύτερες πτώσεις και τα χειμωνιάτικα τρόφιμα, όπως οι γλυκοπατάτες και τα λαχανικά ρίζας. Δεν είναι περίεργο τα κλασικά νότια γεύματα διατηρούν μια πλευρά (ή κύρια) αυτών των χόρτων στο τραπέζι.

Πότε να τα φρέσκα

Τυχερός για όσους αγαπούν τα χόρτα όσο και εγώ, οι collards έχουν μια μακρά εποχή συγκομιδής.

Στην Καλιφόρνια και τη δυτική Βόρεια Καρολίνα, όπου ζω, είναι μια από τις λίγες καλλιέργειες (προσθέστε φυστίκια και γλυκοπατάτες σε αυτή τη λίστα) που είναι σε εποχή όλο το χρόνο.

Αλλά αν δεν είστε σε αυτά τα κράτη, ελέγξτε το σουπερμάρκετ σας. Τα χόρτα Collard μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε πολλά μέρη σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά το φθινόπωρο, το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη.

Να πάρει choosy με τα πράσινα σας

Κατά την αγορά για collards, πάρτε μια δέσμη που φαίνεται πλήρης και φωτεινό πράσινο με ελάχιστα δάκρυα και τρύπες. Ένα λαμπερό χρώμα δείχνει τον πλούτο των θρεπτικών ουσιών.

Ειδικά αν σχεδιάζετε να δημιουργήσετε κολλάρα (θα πάμε σε αυτό σε μια στιγμή!), Έχοντας μεγάλα, ολόκληρα φύλλα θα κάνουν τις μαγειρικές περιπέτειές σας να τρέχουν λίγο πιο ομαλά.

Πάντα να είστε βέβαιος να πλένετε τα χόρτα σας καλά πριν φάτε, καθώς μπορούν να πάρουν λίγο αμμώδη ή λιβάδια, ειδικά αν τα αγοράσετε φρέσκα από την αγορά αγροτών.

Το μαγείρεμα καλύπτει την τελειότητα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία των κολλεγίων. Αλλά εδώ είναι μερικές καθολικές συμβουλές:

1. Στέλνει μακριά!

Ειδικά αν η πέψη σας είναι λεπτή, κόψτε τα σκληρά στελέχη των άκρων πριν μαγειρέψετε τα κολάρα σας. Εάν το έντερο είναι ιδιαίτερα λεπτό, ίσως θελήσετε να αφαιρέσετε ολόκληρο το κεντρικό στέλεχος. Αυτό είναι εύκολο να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι.

2. Χρόνος μαγειρέματος χρώμα σας

Μιλώντας για το έντερο σας, όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα χόρτα σας, τόσο πιο εύκολο θα είναι να χωνέψετε. Ωστόσο, μπορείτε σίγουρα να έχετε πάρα πολύ καλό πράγμα.

Μου αρέσει να απενεργοποιώ τη ζέστη όταν τα μπουρνούζια μου είναι τρυφερά και είναι ένα φωτεινό, βαθύ πράσινο χρώμα. Εάν χρησιμοποιείτε μια κλασική συνταγή νότιου στυλ, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος και βραδύτερος και τα πράσινα θα είναι πιο σκούρο χρώμα όταν τελειώσετε.

3. Χρησιμοποιήστε λάδι και αλάτι

Τα Collards είναι νόστιμα, απλά σοταρισμένα σε λίγο λάδι καλής ποιότητας (όπως αβοκάντο ή καρύδα) ή ghee. Προτιμώ να χρησιμοποιώ έλαια που αντέχουν σε υψηλή θερμότητα, καθώς τα κολλάρια είναι τα καλύτερα όταν μαγειρεύονται για τουλάχιστον μερικά λεπτά.

Μια πρέζα ή δύο αλάτι συμπληρώνει την ευχάριστη ήπια πικρή, στυπτική γεύση των χόρτων. Θαλασσινό αλάτι ή αλάτι από πέτρα είναι ωραία. Για μια καλή αλμυρή γεύση με λίγο umami, μου αρέσει ιδιαίτερα μια ταμπάδα tamari ή υγρών αμινοξέων, όπως τα αμινοξέα καρύδας.

Εξαιρετικά εύκολες πικάντικες προσθήκες

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να μαγειρέψουν collards, και λειτουργεί υπέροχα αν είστε σύντομα στην ώρα σας και ψάχνει για ένα γεμάτο, θρεπτικό μικρό γεύμα. Μπορείτε να αγοράσετε ψημένες κόκκινες πιπεριές σε ένα βάζο ή να κόψετε μια φρέσκια κόκκινη πιπεριά και να την προσθέσετε μαζί με τους σπόρους κρεμμυδιού και κολοκύθας.

Συστατικά

  • 1 μάτσο φρέσκα λαχανικά
  • 1 κουταλιά της σούπας καρύδας ή λάδι αβοκάντο
  • 1/2 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Μικρή χούφτα ακατέργαστων σπόρων κολοκύθας
  • Πιάστε καπνιστή πάπρικα
  • Πιέστε μαύρο πιπέρι
  • Πιέστε πιπέρι καγιέν
  • Tamari ή υγρά αμινοξέα
  • 1-2 κουταλιές της σούπας φρυγμένες κόκκινες πιπεριές
  • Μικρό τεμάχιο απότομου τυριού τσένταρ, κομμένο σε μικρούς κύβους

Κατευθύνσεις

  1. Πλύνετε, στέλεχος, και ψιλοκομμένα.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε σε σπόρους κρεμμυδιού και κολοκύθας.
  3. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μεσαίο-ψηλό και μαγειρέψτε, καλύπτονται, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές.
  4. Προσθέστε collards, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και καγιέν (παραλείψτε το καγιέν εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στα πικάντικα τρόφιμα).
  5. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το tamari στη γεύση.
  6. Μαγειρεύετε, καλύπτεται, σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολλάρ αλλά να διατηρήσουν μια φωτεινή απόχρωση.
  7. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τις ψημένες πιπεριές και το έντονο τσένταρ.

Αυτή η μέθοδος για την παρασκευή collards είναι εξαιρετικά εύκολη και διαισθητική, και το τυρί-πιπέρι γεύση combo θυμίζει νοτιοδυτική κουζίνα.

Κουλουριωτά κολάρα

Αν ψάχνετε για μια άλλη εύκολη συνταγή, το Coconut Curried Greens απαιτεί μόνο μια χούφτα απλών συστατικών και έχει μια υπέροχη θέρμανση, ήπιο μπαχαρικό και νότια ασιατική γεύση.

Αγαπώ τον συνδυασμό τζίντζερ, σκόρδου, κάρυ και καρύδας σε αυτό το απλό πιάτο. Η συνταγή απαιτεί collards και kale (διπλάσια από τα χόρτα), αλλά εξαρτάται από εσάς αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο collards, μόνο kale, ή και τα δύο. Αυτό το ζευγάρι ζευγάρι όμορφα με φιστίκια σάλτσα φιστίκια ή zoodles.

Τυλίξτε το με φρέσκες γεύσεις

Για ένα φρέσκο, ελαφρύ δάγκωμα που είναι επίσης ικανοποιητικό, δοκιμάστε να δημιουργήσετε κολλάρα. Μπορείτε να τα γεμίσετε με χυμό, λάχανα και αβοκάντο. Ή θεωρήστε το τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο, τα καρότα, το tofu, το πιπέρι, το φρέσκο ​​βασιλικό και τα βλαστικά φασολιών, όπως και σε αυτή τη συνταγή Collard Green Spring Rolls.

Ενώ μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να κάνουν τα περιτύλιξά τους με άκαμπτα φύλλα, προτιμώ να κάνω ένα γρήγορο ατμό. Η εκπαίδευσή μου έχει τις ρίζες της στην Αγιουρβέδα, η οποία διδάσκει ότι το μαγειρεμένο φαγητό είναι γενικά ευκολότερο να χωνέψει.

Το σημαντικό είναι να δώσετε προσοχή στο δικό σας έντερο και να κάνετε ό, τι δουλεύει για σας.

Δείτε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε απλά περιτύλιγμα κολλάρου:

  1. Κάνετε μια σαλάτα με κόκκινο λάχανο, τεμαχισμένα καρότα, σκόρδο και πιπεριές. Αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε λάδι καρύδας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε την ποσότητα λαχανικών που θέλετε να φάτε και να μαγειρέψετε σε λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι ακόμα φωτεινά αλλά τρυφερά.
  2. Περίοδος όπως επιθυμείτε. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια πιπεριά μαύρη πιπεριά, αλεσμένο κόλιανδρο, πάπρικα και κουρκούμη. Είναι καλύτερο να προσθέσετε τα καρυκεύματα νωρίς στο μαγείρεμα, έτσι ώστε να συνδυάζονται καλά με τα λαχανικά.
  3. Στρώστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο νωπό ή ατμισμένο φύλλο κολλαρίδου με μια κουταλιά μαγειρεμένου ρυζιού. μια εξόρμηση σάλτσας σόγιας, tamari ή υγρών αμινοξέων. και ακόμη και λίγο φυστικοβούτυρο ή βούτυρο ηλίανθου.
  4. Τυλίξτε το σαν ένα burrito και voila! Έχετε ένα εύκολο, εξυπηρετικό γεύμα.

Είτε ψάχνετε για πικάντικη νότια γεύση, ζεστή κάρι ή φρέσκο ​​μεσημεριανό μεσημεριανό γεύμα, σκεφτείτε τους φίλους σας για φαγητό πτώσης και πέρα. Αυτά τα νόστιμα χόρτα είναι ευπροσάρμοστα, θρεπτικά και εύκολο να μαγειρεύουν και προσφέρουν φρέσκια πράσινη γεύση που συνδυάζεται καλά με φαγητά πτώσης και πιάτα διακοπών.

Η Greta Kent-Stoll είναι συγγραφέας και ιατρός της Αγιουρβέδα. Βρείτε περισσότερες από τις δουλειές της στο ashevilleayureveda.net.