ΖΩΗ

Το ποσοστό στο μπαρ σοκολάτας σας σημαίνει πραγματικά ότι είναι υγιέστερο;


Όχι όλη η σοκολάτα δημιουργείται ίση, αλλά είναι ασφαλές να πούμε ότι το μπαρ του Snicker δεν είναι η "πιο υγιεινή" επιλογή - αν αυτό είναι αυτό που πηγαίνετε. Αλλά πώς ξέρουμε πώς να πάρουμε το πιο θρεπτικό κτύπημα για το δάγκωμά μας; Είναι όλα σχετικά με το type σοκολάτας. Αυτές τις μέρες, οι κατασκευαστές καθιστούν ευκολότερη την πραγματοποίηση αυτής της κλήσης σημειώνοντας τα ποσοστά κακάο των προϊόντων ακριβώς πάνω στη συσκευασία. Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μπαρ με 80% κακάο και ενός άλλου με 60%; Και Γιατί είναι ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο που προσφέρεται ως υγιέστερο; Ας δούμε πιο προσεκτικά.

Τα βασικά

Με απλά λόγια, το ποσοστό κακάο που αναγράφεται σε μια μπάρα σοκολάτας σας λέει πόσο από αυτό το μπαρ αποτελείται από πραγματικό προϊόν κακάο. Αυτό το προϊόν κακάο αποτελείται κυρίως από υγρό σοκολάτας, το οποίο αναφέρεται σε συνδυασμό στερεών κακάο (σκόνη κακάου σε σκόνη) και βούτυρο κακάο (το φυσικώς απαντώμενο λίπος στο φασόλι κακάο). Επιπλέον βούτυρο κακάο (και μερικές φορές, επιπλέον κακάο στερεά) προστίθεται συχνά για να κάνει τη σοκολάτα creamier ή πιο έντονη στη γεύση.

Αν έχετε 80% καράο, το 80% αυτού του μπαρ θα αποτελείται από αυτό το υγρό σοκολάτας + προστιθέμενο βούτυρο κακάο ή / και στερεό, ενώ το υπόλοιπο 20% αποτελείται από πληρωτικά - κυρίως ζάχαρη.

Παρόλο που οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να σπάσουν τις ακριβείς αναλογίες του βουτύρου κακάου και των στερεών κακάου σε μια δεδομένη ράβδο, μπορείτε γενικά να υποθέσετε ότι το υψηλότερο ποσοστό κακάο που αναγράφεται, τόσο περισσότερο το συνολικό σύνθετο περιέχει και το πιο σκούρο είναι.

Μήπως ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο σημαίνει μια πιο πικρή σοκολάτα;

Είναι ένας αρκετά αξιόπιστος κανόνας ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάο, τόσο πιο πικρή θα είναι η σοκολάτα. Ακόμα, όπως και με οτιδήποτε, υπάρχουν εξαιρέσεις. Ακριβώς όπως οι κόκκοι καφέ, τα φασόλια κακάο έρχονται σε μια τεράστια γκάμα γεύσεων ανάλογα με το είδος του εδάφους και του περιβάλλοντος στο οποίο καλλιεργούνται (τα θερμότερα, υγρά κλίματα είναι τα καλύτερα!) Και πώς αυτά συγκομίζονται, ζυμώνονται, ψήνονται και σκληρύνουν.

Εκτός από το είδος φασολιών που χρησιμοποιούν, οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να επιλέξουν διαφορετικές αναλογίες στερεών και βούτυρων κακάου για να κάνουν τα προϊόντα τους, έτσι ώστε η μάρκα 73% σοκολάτα κακάου μπορεί να δοκιμάσει πολύ λιγότερο έντονη από την άλλη. Σε γενικές γραμμές, όμως, μπορείτε να στοιχηματίσετε με ασφάλεια ότι η σοκολάτα με 80% κακάο θα είναι σημαντικά πιο πικρή από τη σοκολάτα με 40% κακάο.

Μήπως ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο σημαίνει μια πιο υγιεινή σοκολάτα;

Ενώ πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γλυκιά γεύση της σοκολάτας γάλακτος, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι ειδικοί της διατροφής έχουν περάσει στη σκοτεινή πλευρά. Δεδομένου ότι το κακάο είναι αυτό που περιέχει πραγματικά τα φλαβονοειδή που προσφέρουν προστασία από την καρδιά, αντιφλεγμονώδη, ενισχυτικά του εγκεφάλου, ιδιότητες ανύψωσης της διάθεσης, είναι φυσικό ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο, τόσο πιο υγιεινή.

Επιπλέον, ένα υψηλότερο ποσοστό κακάο σημαίνει συνήθως ότι υπάρχει λιγότερος χώρος για πρόσθετα συστατικά όπως η ζάχαρη - κάτι που γνωρίζουμε ότι δεν μας κάνει καμία θρεπτική ευνοϊκότητα - και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία ενδέχεται να εμποδίσουν την απορρόφηση των αντιοξειδωτικών του κακάο.

Αλλά θυμηθείτε, τα ποσοστά κακάο μετρούν την ποσότητα περισσότερο από την ποιότητα. Κάθε βήμα του ταξιδιού για σοκολάτα, από τη ζύμωση των κόκκων κακάου στη θέρμανση και την ξήρανσή τους, μπορεί να υπονομεύσει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο τελικό προϊόν.

Ως αποτέλεσμα, ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας του φασολιού, πόσο - ή ιδανικά, πόσο λίγο - γίνεται επεξεργασία και πόσο από το ποσοστό κακάου προστίθεται το βούτυρο κακάο σε σχέση με το υγρό σοκολάτας, μια μπάρα σοκολάτας με 65% κακάο μπορεί να έχει καλύτερη προφίλ φλαβονοειδούς από ένα με κακάο 80%.

Τι γίνεται με τα ποσοστά κακάο στο γάλα και τη λευκή σοκολάτα;

Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει υγρό σοκολάτας, αλλά πολλές εμπορικές ποικιλίες έχουν τόσα άλλα συστατικά (σκέφτονται γεμιστές όπως ζάχαρη, γάλα, κρέμα και λεκιθίνη) ότι το πραγματικό ποσοστό κακάο μπορεί να είναι τόσο χαμηλό όσο το 10%. Όπου η μαύρη σοκολάτα μπορεί να έχει 175 χιλιοστόγραμμα φλαβονολών ανά 100 γραμμάρια, η ίδια ποσότητα σοκολάτας γάλακτος μπορεί να έχει μόνο 75 χιλιοστόγραμμα. Όσον αφορά τη λευκή σοκολάτα, οι περισσότερες ποικιλίες έρχονται με μηδενική σκόνη κακάου. Στην πραγματικότητα, οι καθαροί υποστηρίζουν ότι δεν χαρακτηρίζεται καν ως σοκολάτα (πρέπει να συμφωνήσουμε).

Το φύλλο εξαπατήσεως σοκολάτας σας

Εκτός αν επεξεργάζεστε τα φασόλια ή ζητάτε από τους κατασκευαστές να τους ψήσουν για τις αναλογίες βουτύρου σοκολάτας προς κακάο, ακριβής η σημασία του ποσοστού κακάο σε μια τυποποιημένη ράβδο σοκολάτας είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Αλλά με λίγα κόλπα επάνω στο μανίκι σας, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι μεταφράζεται σε μια πιο θρεπτική επιλογή από μια χημικώς φορτωμένη βόμβα ζάχαρης.

Λιγότερο είναι περισσότερο.
Αυτό ισχύει και για τα δύο συστατικά και τη διαδικασία παρασκευής. Ελέγξτε την ετικέτα στη ράβδο σας για να βεβαιωθείτε ότι τα κακάο / κακάο, η μάζα του κακάου ή το υγρό σοκολάτας αναφέρονται πριν από οτιδήποτε άλλο. Όσο λιγότερα είναι τα συστατικά, τόσο λιγότερο επεξεργασμένη είναι η σοκολάτα και τόσο καλύτερα είναι για εσάς. Μερικές κόκκινες σημαίες για να προσέξετε:

  • Vβρώσιμο λάδι που στέκεται για βούτυρο κακάο. Προσοχή σε αυτό το poser.
  • Η ζάχαρη αναφέρεται ως το πρώτο συστατικό. Αυτή η σοκολάτα ΔΕΝ είναι αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι.
  • Ολλανδικά μεταποιημένα κακάο ή κακάο επεξεργασμένα με αλκάλια. Η αλκάλωση (επίσης γνωστή ως "dutching") έχει δείξει ότι μειώνει τον αριθμό των αντιοξειδωτικών της σοκολάτας.

Ελέγξτε τις πηγές σας.
Ψάξτε για σκούρα σοκολάτα φτιαγμένη με φασόλια από χώρες κοντά στον ισημερινό, όπως η Γκάνα, ο Ισημερινός και η Ακτή Ελεφαντοστού. Έχουν ιδανικά κλίματα για τα κακάο και παράγουν μερικές από τις καλύτερες σοκολάτες στον κόσμο, γι 'αυτό είναι ένα καλό στοίχημα ότι ένα 80% μαύρο σοκολάτα από την Ακτή του Ελεφαντοστού θα σας δώσει ένα προϊόν με υψηλή ποσότητα και ποιότητα κακάο.

Παίξτε με τους αριθμούς.
Εάν η αποκρυπτογράφηση των αναλογιών του σοκολατούχου υγρού, η απομυθοποίηση της διαδικασίας παραγωγής και η προμήθεια των φασολιών δεν είναι εφικτή εν μέσω επείγουσας επιθυμίας για σοκολάτα, εδώ είναι το βασικό μαθηματικό από τα παραπάνω:

  • Μπαρ με κακάο 50%: 50% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάο, 50% συστατικά πλήρωσης (ζάχαρη, λεκιθίνη, βανίλια κλπ).
  • Μπαρ με 85% κακάο: 85% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάο, 15% συστατικά πλήρωσης (ζάχαρη, λεκιθίνη, βανίλια κλπ).
  • Μπαρ με κακάο 100% 100% στερεά σοκολάτας + βούτυρο κακάου, 0% προστιθέμενα σάκχαρα ή αρώματα (αυτό πιθανώς δεν θα γευτεί πολύ καλό, γι 'αυτό δεν τα βλέπετε συχνά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε 100% κακάο σε γλυκά και επιδόρπια)

Δεν είστε σίγουροι σε ποια γραμμή θα πρέπει να φτάσετε; Απλώστε το σε έναν βασικό κανόνα: Αν ψάχνετε να πάρετε τα καρδιαγγειακά και αντιφλεγμονώδη οφέλη από τις φλαβανόλες και τις πολυφαινόλες του κακάο, αναζητήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 70% περιεκτικότητα σε κακάο.

Τέλος, παρακολουθήστε τις μερίδες σας.
Για όλα τα αντιοξειδωτικά πλούσια πλεονεκτήματα της, η σοκολάτα εξακολουθεί να είναι ένα ενεργειακά πυκνό φαγητό. Με άλλα λόγια, μην χρησιμοποιείτε ποσοστά κακάου για να δικαιολογείτε την εναλλαγή των χόρτων σας για το Godiva. Κρατήστε μια ή δύο ουγκιές που σερβίρουν την ημέρα, αλλά απολαύστε κάθε δάγκωμα.