ΖΩΗ

Ένας απλός τρόπος για να κρατήσετε τα σπιτικά μπισκότα εξαιρετικά μαλακά


Πολύ λίγο τίποτα δεν χτυπά μια παρτίδα από μαλακά, μασώμενα μπισκότα φρέσκα από το φούρνο. Αλλά αν δεν ψήνεις για ένα πλήθος, πιθανότατα θα έχεις κάποια απομεινάρια. Και με κάθε μέρα περνούν λίγο πιο κοντά στο έδαφος του hockey puck.

Αυτή η μοίρα είναι δυστυχώς αναπόφευκτη (αν δεν αντλήσετε τα μπισκότα σας γεμάτα χημικά συντηρητικά. Αλλά παρακαλώ, μην το κάνετε αυτό). Τα καλά νέα είναι ότι οι σωστές τεχνικές ψησίματος και αποθήκευσης μπορούν να διατηρήσουν τα σπιτικά μπισκότα απαλά και μασώμενα για περισσότερο χρόνο, ώστε να έχετε περισσότερο χρόνο για να τα απολαύσετε σε όλη τους τη δόξα. Και είναι πολύ εύκολο. Δείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα cookies απαλά.

Μοιραστείτε το Pinterest

Πώς να κάνετε μαλακά cookies

Πριν μιλήσουμε για το πώς να διατήρηση σπιτικά μπισκότα μαλακά, ας ρίξουμε γρήγορα το βούρτσισμα πάνω στο πώς να φτιάξουμε μαλακά, μασώμενα μπισκότα στην πρώτη θέση.

Ορισμένα μπισκότα-όπως biscotti ή gingersnaps-προορίζονται να είναι τραγανά. Αλλά αυτά όπως τσιπ σοκολάτας ή πλιγούρι βρώμης μπορούν να πάνε ο καθένας. Έτσι ποιο είναι το μυστικό για την επίτευξη μιας εύθραυστης υφής αντί για μια λεπτή και τραγανή; Όλα καταλήγουν στην υγρασία, τους ανθρώπους.

Τοποθετώντας τα μπισκότα σας σε ψηλά ανάχωμα αντί να τα πετάξετε με την παλάμη σας και να τα βάλατε με ένα λεπτό ή δύο, θα τους βοηθήσετε να διατηρήσουν ένα πυκνό, μασώμενο δάγκωμα, εξηγεί η Jenny McCoy, αρχιμάγειρα στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης Υόρκη. Η προσθήκη περισσότερης υγρασίας στη ζύμη σας, με τη μορφή επιπλέον βουτύρου, κρόκων αυγών ή καστανής ζάχαρης θα κάνει τα μπισκότα σας ακόμα πιο μαλακά. Εδώ είναι πώς να προσαρμόσετε την αγαπημένη συνταγή μπισκότων σας για να επιτύχετε μασώμενη τελειότητα.

Γιατί τα μαλακά cookies στρέφονται σκληρά

Τα μπισκότα μεταβαίνουν από τσίμπημα σε τραγανά για τον λόγο ακριβώς που αναμένετε: Ξεκινούν να στεγνώσουν. "Η απώλεια υγρασίας στον αέρα είναι αυτό που θα κάνει τα μαλακά μπισκότα σκληρά", λέει ο εκτελεστικός chef Leah Henderson, ο οποίος επιβλέπει το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής και επιδορπίων για εστιατόρια D'Amico & Partners.

Αυτή η διαδικασία ξεκινά από τη στιγμή που τα βγάλετε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. (Γιατί τα ζεστά μπισκότα είναι τα πιο ζεστά από όλα). "Η υπόλοιπη παγιδευμένη υγρασία στα μπισκότα βρίσκεται σε συνεχή διαδικασία εξάτμισης από το αλεύρι", εξηγεί ο Jerrelle Guy, συγγραφέας Μαύρο κορίτσι ψήσιμο. Ταυτόχρονα, τα άμυλα στο αλεύρι αρχίζουν να κρυσταλλώνονται και σκληρύνουν. Οι δύο συνδυασμένες διαδικασίες είναι αυτό που τελικά μετατρέπει ένα φρέσκο, μαλακό μπισκότο σε ένα σκληρό, παλιό, λέει ο Guy.

Μοιραστείτε το Pinterest

Πώς να διατηρήσετε τα cookies μαλακά

Δεν μπορείτε να αποφύγετε εντελώς την απώλεια υγρασίας, έτσι ώστε όλα τα cookies να σβήσουν τελικά. Όμως, τυχεροί για εσάς, μπισκότα που έχουν περισσότερη υγρασία για να αρχίσουν με θα παραμείνουν μαλακά και chewy για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Επομένως, εξετάστε το ενδεχόμενο μικροαλλαγές των αναλογιών συστατικών όπως αναφέρθηκε παραπάνω και υποβιβαστείτε τους λίγο. "Τραβήξτε τους έξω από το φούρνο όταν το κέντρο είναι ακόμα λίγο ωμά", λέει ο Guy. (Θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν όταν τα βγάζετε από το φούρνο.) Στη συνέχεια, συσκευάστε τα cookies μέχρι να είναι αρκετά δροσερά ώστε να μην καταρρεύσουν όταν προσπαθείτε να τα σηκώσετε. Η πρόσθετη υγρασία από τα ζεστά cookies θα τους βοηθήσει να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο, λέει ο Guy.

Όσον αφορά τη συσκευασία; Ο Guy και ο Henderson προτείνουν την τοποθέτησή τους σε αεροστεγές δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ, που θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της απώλειας υγρασίας. Εάν χρειάζεται να στρώσετε τα cookies το ένα πάνω στο άλλο, ένα κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα ανάμεσα σε κάθε στρώμα θα τους κρατήσει από το να κολλήσουν το ένα στο άλλο. Αυτή η μέθοδος θα τους κρατήσει φρέσκα για μια εβδομάδα. (Για να τα κάνετε ακόμα πιο μαλακά όταν είστε έτοιμοι να φάτε, κολλήστε τα μπισκότα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα με ένα ποτήρι νερό δίπλα τους, λέει ο Henderson.)

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, κολλήστε τα cookies στην κατάψυξη. Στρώστε πλήρως μαγειρεμένα μπισκότα μεταξύ των φύλλων χαρτιού περγαμηνής και τυλίξτε τη στρωμένη στοίβα σε πλαστικό περιτύλιγμα, συνιστά ο Henderson. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη στοίβα σε αεροστεγές δοχείο. Αν υπάρχει επιπλέον χώρος στο δοχείο, γεμίστε το με περιτύλιγμα με φυσαλίδες. Θα ελαχιστοποιήσει τη ροή του αέρα και θα διατηρήσει την υγρασία από την εξάτμιση, λέει ο Henderson. Όταν έρθει η ώρα να φάτε, αφήστε τα μπισκότα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχετε μια παρτίδα μπισκότων vegan; Ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. "Αν υποθέσουμε ότι κρατάτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, συνδετικού υλικού και λίπους, θα πρέπει να διαρκούν όσο οι μη-βίγκαν αδελφοί τους", λέει ο Guy.

Μοιραστείτε το Pinterest

Δώστε Cookies χωρίς γλουτένη Κάποια TLC

Χωρίς τη δομική δύναμη της γλουτένης, τα cookies GF τείνουν να στεγνώσουν λίγο ταχύτερα. Μπορείτε να τα κάνετε πιο μαλακά και πιό μαλακά από το get-go χρησιμοποιώντας ένα μίγμα αλεύρων που είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες ή περιέχει αλεύρι ταπιόκας, και τα δύο που παρέχουν ελαστικότητα, λέει ο Guy.

Αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο, όπως συμβατικά μπισκότα, για έως και 48 ώρες. Αν σκοπεύετε να τα φάτε μετά από αυτό, θα παραμείνουν πιο φρέσκα εάν τα κολλήσετε στην κατάψυξη, λέει ο Guy.

Δρόσου ακόμα; Εδώ είναι ένα ενιαίο μπισκότο τσιπ σοκολάτας για να σας δώσει άμεση ικανοποίηση.