ΖΩΗ

Τι πρέπει να ξέρετε για την κατάψυξη των τροφίμων, ώστε να διαρκεί (και εξακολουθεί να έχει καλή γεύση)


Σας αρέσει να τρώτε υγιεινά και να εξοικονομήσετε χρήματα στο λογαριασμό σας; Στη συνέχεια θα πρέπει να εκμεταλλευτείτε πλήρως την κατάψυξη σας.

Σίγουρα, ένα παγωμένο κιβώτιο μπορεί να μην είναι τόσο σέξι όσο ο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Αλλά είναι το πράγμα που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε προπαρασκευασμένα γεύματα ή συστατικά πολύ νωρίτερα, έτσι έχετε πάντα κάτι καλό στο έτοιμο. Επιπλέον, σας βοηθά να αποφύγετε τη σπατάλη τροφίμων: Εάν γνωρίζετε ότι δεν θα τελειώσετε το δοχείο μαύρης σούπας φασολιών πριν πάει άσχημα, απλά κολλήστε το στην κατάψυξη για αργότερα.

Το μόνο πρόβλημα? Το φαγητό που είναι νόστιμο προ-παγωμένο μπορεί μερικές φορές να βγει αρκετά δυσάρεστο. Η ακατάλληλη αποθήκευση εκθέτει τα κατεψυγμένα τρόφιμα στον αέρα, γεγονός που δημιουργεί μια ξηρή ή μαλακή υφή, εξηγεί ο εκπαιδευτής του Ινστιτούτου Μαγειρικής Εκπαίδευσης Frank Proto. Μπορεί επίσης να προκαλέσει μεμονωμένα αντικείμενα να σχηματίσουν ένα σκληρό μπλοκ που παίρνει για πάντα να ξεπαγώσει.

Κανένα από αυτά τα πράγματα δεν θα σας αποτρέψει από το να επωφεληθείτε πλήρως από τον καταψύκτη σας. Με λίγη τεχνογνωσία, είναι εύκολο να παγώσουν τα τρόφιμα και να τα δοκιμάσετε πολύ καλά. (Τις περισσότερες φορές, ούτως ή άλλως.) Ακριβώς πώς να το κάνετε αυτό.

Συλλέξτε τα εργαλεία σας

Έχοντας τα σωστά στοιχεία αποθήκευσης καθιστά εύκολο το πάγωμα και βοηθά τα φαγητά σας να παραμένουν πιο φρέσκα. Η εταιρεία Proto συνιστά να τηρούνται τα εξής:

  • Εμπορευματοκιβώτια επαναχρησιμοποιήσιμα με ασφαλή κατάψυξη και στεγανά καπάκια. Χρησιμοποιήστε μικρότερα για να συσκευάσετε μεμονωμένες μερίδες και μεγαλύτερες για πιάτα πλήρους μεγέθους, όπως σνακ. Αν σκοπεύετε να επαναθερμάνετε τα δοχεία, πηγαίνετε για αυτά που είναι θερμικά ανθεκτικά. «Είμαι μεγάλος φίλος των δοχείων τροφίμων Glasslock και OXO, τα οποία είναι ιδανικά για την κατάψυξη και την αναθέρμανση», λέει η καταχωρημένη διαιτολόγος και μαγειρική διατροφολόγος Jessica Levinson.
  • Τραπέζια ψησίματος αλουμινίου. Αυτά είναι επίσης εξαιρετικά για σούβλες, ειδικά όταν χρειάζεστε κάτι διαθέσιμο.
  • Τσάντες με φερμουάρ. Από τη στιγμή που θα πεθάνουν, θα καταλάβουν ελάχιστο χώρο στον καταψύκτη σας.
  • Πλαστικό περιτύλιγμα και αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Και τα δύο είναι καλά για την προσθήκη ενός επιπλέον στρώματος προστασίας από τον αέρα, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή εγκαύματος κατάψυξης.
  • Διαγραμμένες ετικέτες κατάψυξης. Η επισήμανση του φαγητού σας βοηθάει να το αναγνωρίσετε αργότερα. Αυτές οι ετικέτες Store Container είναι επαναχρησιμοποιήσιμες και ασφαλείς για πλυντήρια πιάτων, λέει ο Levinson.

Συσκευάστε το φαγητό σας με τον σωστό τρόπο

Η αποθήκευση τροφίμων για κατάψυξη δεν είναι επιστήμη πυραύλων, αλλά δεν πρέπει όλα να συσκευάζονται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Για τα καλύτερα γεύματα κατάψυξης, μπορείτε να συσκευάσετε:

  • Casseroles: Φυλάξτε τα στο πιάτο που σκοπεύετε να τα ψήσετε. (Εάν το πιάτο δεν έρχεται με αεροστεγές καπάκι, τυλίξτε το πιάτο σφικτά σε πλαστικό περικάλυμμα ακολουθούμενο από ένα στρώμα φύλλων.) Συσκευάστε τα άψητα και στη συνέχεια τα μεταφέρετε κατευθείαν στο το φούρνο όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, λέει ο Lindsay Ahrens, συν-συγγραφέας του Fix, πάγωμα, γιορτή. Η απόψυξη μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την υφή.
  • Πρωτεΐνες: Τυλίξτε τα πράγματα όπως ξεχωριστά μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα πρώτα, ακολουθούμενη από ένα στρώμα φύλλων βαρέως τύπου. "Συσκευάζετε το πραγματικό προϊόν έτσι δεν υπάρχουν κενά αέρα", λέει ο Proto. "Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αλλοίωσης".
  • Ψωμί: Το αποθηκεύστε ακριβώς όπως τις πρωτεΐνες, συνιστά η Proto. Για ένα επιπλέον στρώμα προστασίας, τοποθετήστε το τυλιγμένο φέτα σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ.
  • Σούπες και αυγού: Αποθηκεύστε τα σε δοχεία μεμονωμένης κατάψυξης για γρήγορη επαναθέρμανση. Ή χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο δοχείο αν προτιμάτε να παγώσετε ολόκληρη την παρτίδα (όπως για ένα potluck), λέει ο Ahrens. Για ταχύτερη απόψυξη, κολλήστε το δοχείο (με το καπάκι επάνω) σε δοχείο πολύ ζεστού νερού.
  • Μαγειρεμένοι κόκκοι και φασόλια: Τοποθετήστε τα σε μεμονωμένα δοχεία ή σε τσάντες με φερμουάρ. (Για επιπλέον προστασία, διπλό στρώμα των τσαντών.) Η μέθοδος που επιλέγετε είναι απλώς θέμα προσωπικής προτίμησης. Επαναχρησιμοποιήσιμα δοχεία είναι μηδενικά απόβλητα. Αλλά οι baggies θα αποθηκεύονται επίπεδη και θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη, λέει ο Proto.
  • Νωπά φρούτα και λαχανικά: Τοποθετήστε τα μεμονωμένα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και παγώστε, κατόπιν μεταφέρετε σε μια τσάντα με φερμουάρ. Η κατάψυξη των τεμαχίων ξεχωριστά θα κρατήσει τις συστάδες από το σχηματισμό, έτσι ώστε να μην καταλήξετε με ένα τεράστιο μούρο ή μπιζέλι, λέει ο Proto. Είναι καλό να παγώσετε νωπά φρούτα ωμά. Για τα λαχανικά, τα ξεπλύνετε πρώτα, ώστε να μαγειρεύονται ήδη όταν τα ξεπαγώσετε.

Παρακολουθήστε την απογραφή σας

Τα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο δύσκολα να αναγνωριστούν στην κατεψυγμένη κατάσταση, ειδικά αν το κρύο κουτί σας είναι εφοδιασμένο με πολλά διαφορετικά πιάτα. Έτσι πριν κολλήσετε οτιδήποτε στην κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι:

  • Ετικέτα τι είναι το φαγητό. Αυτονόητη-αλλά σημαντική!
  • Σημειώστε την ημερομηνία κατά την οποία το αποθηκεύσατε. Μετά από περίπου τρεις μήνες, ακόμη και τα κατάλληλα αποθηκευμένα τρόφιμα θα αρχίσουν να χάνουν την υφή τους και τη γεύση τους, λέει ο Ahrens.
  • Διατηρήστε μια λίστα με αυτά που έχετε. Ένα φύλλο χαρτιού στο ψυγείο ή μια σημείωση στο τηλέφωνό σας θα σας βοηθήσει να θυμηθείτε ακριβώς τι υπάρχει εκεί, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ενώ είναι ακόμα στην κορυφή του. Αν έχει περάσει λίγο και πρέπει να καθαρίσετε, έχετε φίλους για μια κατάψυξη, λέει ο Proto.

Τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να παγώσουν

Όχι όλα προορίζονται για παγωμένη αποθήκευση ψύξης. "Η κατάψυξη προκαλεί χημικές αλλαγές στα τρόφιμα και μερικά τρόφιμα δεν μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες κατάψυξης και να είναι ακόμα ευχάριστες", λέει ο Ahrens. Σκεφθείτε να διατηρήσετε αυτά τα τρόφιμα στο ψυγείο.

  • Μαρούλι, αγγούρια, σέλινο, ντομάτες ή άλλα λαχανικά που σχεδιάζετε να τρώτε ωμά (τομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη γεύση και υφή)
  • Μήλα ή εσπεριδοειδή
  • Ολόκληρα αυγά ή πιάτα αυγών, όπως frittatas ή quiches
  • Γάλα, γιαούρτι ή μαλακά τυριά (τα σκληρά τυριά είναι εντάξει!)
  • Κρεμώδη σάλτσες
  • Μαγειρεμένα ζυμαρικά

Περισσότερα Συμβουλές Pro

Έχετε τα βασικά στοιχεία κάτω, αλλά αυτή η γνώση επόμενου επιπέδου αξίζει να θυμάστε.

  • Ξεκινήστε με ποιοτικά τρόφιμα. Με άλλα λόγια, πράγματα που είναι φρέσκα - ή τουλάχιστον όχι στα πρόθυρα της αλλοίωσης. "Εάν είναι σχεδόν σκουπίδια στην κατάψυξη, θα είναι ακόμα αυτός ο τρόπος όταν το βγάλετε έξω", λέει ο Proto.
  • Ψύξτε τις τροφές εντελώς πριν τις καταψύξετε. Το κολλάει ακόμα ζεστό φαγητό στο παγωτό σας ζεσταίνει ολόκληρο τον καταψύκτη, λέει ο Proto. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τρόφιμα που ήδη βρίσκονται στην κατάψυξη να ξεπαγώσουν (και τελικά να ανακατέψουν), γεγονός που θα καταστρέψει την υφή της.
  • Θεωρήστε τη δέσμευση μεμονωμένων συστατικών. Σκεφτείτε σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδο ή προψημένα τυριά όπως το τσένταρ. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα άλμα στο γεύμα προετοιμασία όποτε είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν, Ahrens λέει.