ΖΩΗ

Ο καλύτερος τρόπος για να αναβιώσει το παλιό ψωμί


Γεγονός: Αν δεν τροφοδοτείτε ένα πλήθος, μπορεί να είναι δύσκολο να τελειώσετε ένα ολόκληρο ψωμί σε σύντομο χρονικό διάστημα που χρειάζεται το καρβικό καλοσύνη σας να πάει από χνουδωτό και μασώμενο σε πυκνό και σκληρό. Αλλά αφήνοντας ακόμα και μια φέτα από εκείνο το 7χρονο λαχανοκόκκινο σκουπίδια, θα ήταν λυπηρό. (Και hey, ίσως δεν έχετε τη διάθεση να φτιάξετε κρουτόν ή γαλλικό τοστ). Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε;

Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό να φέρετε στη ζωή το ψωμί που έχει περάσει από το πρωί. Και σύμφωνα με το Διαδίκτυο, υπάρχουν πραγματικά πολλοί τρόποι να το κάνουμε. Είτε όλοι εργάζονται είναι μια άλλη ιστορία, φυσικά. Έτσι αποφάσισα να δω ποια μέθοδος δούλεψε καλύτερα.

(Για την καταγραφή, μιλάμε για ψωμί που είναι άκαμπτο ή στεγνό. Μόλις εντοπίσετε μούχλα, δεν υπάρχει επιστροφή, πρέπει να το πετάξετε.)

Εδώ είναι τι συνέβη- και πώς μπορείτε να το κάνετε καλύτερα από το παλιό σας ψωμί.

Γιατί το ψωμί συνεχίζει

Για να καταλάβω ποια μέθοδος θα έκανε την καλύτερη δουλειά να επαναφέρει το ψωμί μου στη ζωή, σκέφτηκα ότι θα ήταν χρήσιμο να καταλάβουμε τι αναγκάζει το ψωμί να στεγνώσει και να σκληρύνει πρώτα.

Γνωρίζατε ότι το ψωμί αρχίζει να παραμένει στάσιμο μέσα σε λίγα λεπτά αφού τραβηχτεί από το φούρνο; "Καθώς ψύχεται το ψωμί, η δομή των αμυλούχων υδατανθράκων αρχίζει να κρυσταλλώνεται", εξηγεί το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων του προηγούμενου προέδρου Roger Clemens, Ph.D. Αυτή η διαδικασία κρυστάλλωσης συμβαίνει καθώς το ψωμί χάνει την υγρασία και τη θερμότητα. Είναι πράγματι ένα καλό πράγμα, γιατί είναι αυτό που βοηθά σωληνώσεις ζεστό, φρέσκο ​​ψωμί σταθερό αρκετά ώστε να μπορείτε να το φέτα. Αλλά όσο περισσότερο χάνεται η υγρασία, σχηματίζονται περισσότερα από αυτά τα κρύσταλλα αμύλου και το ψωμί αρχίζει να γεμίζει.

Τα καλά νέα είναι ότι η προσθήκη θερμότητας και υγρασίας πίσω στο ψωμί μπορεί να το κάνει μαλακό και μασώμενο για άλλη μια φορά. Σε κάποιο σημείο, ούτως ή άλλως. "Σε πολλές περιπτώσεις, το ψωμί δεν θα είναι 100 τοις εκατό, αλλά θα είναι ακόμα ευχάριστο", λέει ο Clemens.

Οι καλύτεροι τρόποι για να αναβιώσετε το παλαιό ψωμί

Οπλισμένοι με αυτές τις γνώσεις, αποφάσισα να βάλω στη δοκιμασία κάποιες δημοφιλείς παγίδες ψωμιού. Εδώ είναι μια ματιά στο τι λειτούργησε - και τι όχι.

Μέθοδος 1: Βάλτε ψωμί σε μια τσάντα με λίγο σέλινο.

Θα γεμίσει μια θλιβερή φραντζόλα σε μια τσάντα με ένα στέλεχος σέλινο και αφήνοντας τα δύο να κρεμαστούν μια νύχτα να σας δώσουν νόστιμο ψωμί; Μερικοί λαοί λένε ναι, αλλά ήμουν αρκετά σκεπτικός. Το σέλινο περιέχει πολύ νερό και είναι δυνατό για το ξηρό ψωμί να απορροφήσει κάποια από αυτή την υγρασία. Αλλά εξακολουθούσε να μην φαίνεται η καλύτερη επιλογή, επειδή δεν υπήρχε θέρμανση.

Και πράγματι, το ψωμί σέλινο μου δεν ήταν το πιο νόστιμο. Άφησα τους δυο να καθίσουν σε μια τυλιγμένη τσάντα για περίπου οκτώ ώρες. Το ψωμί ήταν αισθητά πιο μαλακό ως αποτέλεσμα, αλλά σε ένα υγρό, υγρό, άβολο τρόπο. Επίσης, μύριζε σαν σέλινο.

Μέθοδος 2: Ψωμί μικροκυμάτων με υγρή πετσέτα χαρτιού.

Η περιτύλιξη του ψωμιού σε μια υγρή χαρτοπετσέτα το περιβάλλει με υγρασία και το φούρνο μικροκυμάτων προσθέτει θερμότητα. Έτσι, θεωρητικά, θα πρέπει να έχετε όλα τα στοιχεία που χρειάζεστε για να φέρετε πίσω το θάνατο του ψωμιού, σωστά;

Ακόμα, τα αποτελέσματα ήταν υποτονικά. Περιέχοντας το ψωμί και το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, έκανα το μαλακό μισό ψωμί μου πιο μαλακό με περισσότερη υγρασία. Αλλά αντί να πάρει ευχάριστα τραγανό, το φλοιό έγινε μαλακό. Αν αυτό δεν σας ενοχλεί, τότε αυτή η μέθοδος λειτουργεί, αλλά σκέφτηκα ότι ήταν meh.

Μέθοδος 3: Τυλίξτε το ψωμί με το φύλλο και ψήστε το.

Αυτή η τεχνική έμοιαζε σαν ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. Η περιτύλιξη με αλουμινόχαρτα φαινόταν σαν να παγιδεύει λίγο ατμό καθώς το ψωμί θερμαίνεται, αποδίδοντας μια πιο μαλακή υφή. Και αφήνοντας το φραντζόλα να κρεμάσει σε φούρνο 375 βαθμών για 10 λεπτά φαινόταν σαν να προσθέτει αρκετή θερμότητα για να φτάσει στο εξωτερικό ωραίο και τραγανό.

Σίγουρα δούλεψε καλύτερα από τα άλλα δύο κόλπα. Ο φλοιός πήρε αρκετά τραγανό, που μου άρεσε. Το μειονέκτημα ήταν ότι το υπόλοιπο είδος ψωμιού ξεράθηκε επίσης. Έτσι δεν έκανε ακριβώς την υφή φρέσκο. Αντ 'αυτού, απλά γύρισε το ρολόι πίσω μια ημέρα περίπου.

Μέθοδος 4: Ψεκάστε το ψωμί με νερό και ψήστε το.

Αυτό το hack, το οποίο ήταν βασικά σαν η μέθοδος Νο 3, αλλά με ένα επιπλέον βήμα, φαινόταν σαν να ήταν το ιερό χάραγμα. Πριν τυλίξω το ψωμί μου στο αλουμινόχαρτο και το ψήσιμο, χρησιμοποίησα ένα μπουκάλι ψεκασμού για να ψεκάσω ελαφρά τη φλούδα με νερό. Είχα την αίσθηση ότι αυτό θα επέτρεπε να επιστρέψω κάποια υγρασία που είχε χάσει το ψωμί μου, αποδίδοντας ένα ψωμί που ήταν καθαρό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό.

Ήταν τέλειο; Όχι - αυτό δεν είχε γεύση ακριβώς όπως το ψωμί που είχα αγοράσει από το τοπικό αρτοποιείο μου τέσσερις ημέρες νωρίτερα. Αλλά ήταν πολύ κοντά! Από όλες τις μεθόδους που προσπάθησα, αυτό ήταν πολύ μακριά ο νικητής.

Η κατώτατη γραμμή

Χρειάζεστε δύο πράγματα για να αναβιώσει το παλιό ψωμί: υγρασία και θερμότητα. Κρατώντας το φλοιό ελαφρά με νερό, περιτυλίγοντας το ψωμί σε αλουμινόχαρτο και ψήνοντας σε 375 μοίρες για 10 λεπτά, έδωσαν και τα δύο αυτά βασικά στοιχεία και έκανε το τετράδιό μου γεύση σχετικά φρέσκο.

Φυσικά, θα ήταν ακόμα καλύτερο αν μπορούσατε να κρατήσετε το ψωμί από το να παραμείνει ασταθές στην πρώτη θέση. Είναι αδύνατο να φτιάξετε το ψωμί για πάντα, αλλά αν γνωρίζετε ότι θα είναι λίγες μέρες πριν προγραμματίσετε να ολοκληρώσετε το ψωμί, σκεφτείτε να το κολλήσετε στην κατάψυξη. (Αυτές οι οδηγίες σας λένε ακριβώς πώς να το κάνετε). Αυτό θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της απώλειας υγρασίας, ώστε το ψωμί σας να είναι φρεσκότερο όποτε είστε έτοιμοι να το φάτε.