ΖΩΗ

Ποια είναι τα φαρμακευτικά μανιτάρια - και πρέπει να τα φάτε;


Πριν μετακομίσω στο Asheville της Βόρειας Καρολίνας (το wellness mecca του Νότου), δεν είχα ούτε καν ακούσει των φαρμακευτικών μανιταριών, πόσο μάλλον τα δοκιμάσαμε. Σύντομα μετά τη μετακίνησή μου, όμως, η αναζήτηση τροφής για μανιτάρια και βότανα έγινε μέρος της κανονικής μου ρουτίνας. Τόσο πολύ, ώστε το 2014, πήγα να δουλέψω για μια εταιρία συμπληρώματος βοτάνων, όπου ένα από τα έργα μου ερευνούσε την αναδυόμενη αγορά των φαρμακευτικών μανιταριών.

Ίσως να σας αρέσει

7 Συνταγές από το "Sugar Detox Me" που θα σας πειστεί να φάτε περισσότερα μανιτάρια

Συγκλονιστικά, εάν συγκρίνετε το DNA, τα μανιτάρια είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στους ανθρώπους από ότι είναι τα φυτά. Και μας αρέσει να το σνακάρουμε - τρώμε περίπου τρία κιλά μανιταριών ετησίως (μέχρι 20% από το 2000). Στα προσαρμοστικά ποτά και τα συμπληρώματα, τα μανιτάρια ήταν μια κορυφαία τάση στη βιομηχανία φυσικών προϊόντων φέτος.

Οι χιλιετηρίδες (και η σύγχρονη επιστήμη) προσελκύουν σε ό, τι γνωρίζουν οι βοτανολόγοι και οι παραδοσιακοί θεραπευτές για χιλιετίες: Τα μανιτάρια είναι ιατρικά.

Τα μανιτάρια κάνουν γενικά ένα από τα δύο πράγματα, υγιεινά: Βοηθούν στο άγχος και / ή στο ανοσοποιητικό σύστημα. Ακόμη και τα μανιτάρια κουμπιών στο κανονικό σας κατάστημα παντοπωλείων έχουν μερικά ιατρικά οφέλη και πολλές λιγότερο συνήθεις ποικιλίες φορτώνονται με οφέλη για τη διατροφή και την υγεία - με τις μελέτες που το επιβεβαιώνουν. (Ένας από τους κορυφαίους μυκολόγους, Christopher Hobbs, Ph.D., δημοσίευσε μια συνολική ανασκόπηση των φαρμακευτικών μανιταριών το 2017 που ανέφερε 122 κλινικές έρευνες).

"Είναι εξαιρετικές για ανοσοποιητικό σύστημα-υποστηρικτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες", λέει η Erica Steele, N.D., επαγγελματίας ιατρός. "Πολλοί από αυτούς έχουν ισχυρές αντι-ιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, ενώ μερικές υποστηρίζουν μεταβολικές και φλεγμονώδεις καταστάσεις όπως η υπέρταση και η χοληστερόλη".

Όταν η Mary Bove, N.D., ένας naturopath και βοτανολόγος με έδρα το Νιου Χάμσαϊρ, άρχισε να ασκεί πάνω από 40 χρόνια πριν, δεν βρέθηκαν φαρμακευτικά βότανα στα ράφια των μπακάλικων και λίγα είδη μανιταριών ήταν άμεσα διαθέσιμα. Και καθώς συλλογικά αρχίσαμε να ανακαλύψουμε εκ νέου την αξία των ολιστικών και φυσικών θεραπευτικών πρακτικών, έχουμε επίσης ανανεώσει το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια.

Αυτή η αναγέννηση μυκήτων έχει τέλειο χρονοδιάγραμμα. "Τα μανιτάρια είναι αποτελεσματικά και έντονα για τον σημερινό χρόνο και τις ανάγκες μας", λέει ο Bove. Βασικά, είμαστε άρρωστοι και είμαστε άγχος και είμαστε άρρωστοι που τονίζουμε, έτσι ώστε τα νευροενδοκρινικά μας συστήματα να καταρρέουν. Σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έρευνα του Stress in America, περίπου τα δύο τρίτα από εμάς πιστεύουμε ότι αυτό είναι το χαμηλότερο σημείο στην ιστορία που μπορούμε να το θυμηθούμε - και ανησυχούμε για την υγεία και την περίθαλψή μας. (Το πραγματικό kicker; Το άγχος παρεμποδίζει την ανοσοποιητική λειτουργία, έτσι δημιουργούμε έναν φαύλο κύκλο.)

Η κλινική βοτανολόγος και διατροφολόγος Sandi Ford πιστεύει ότι τα μανιτάρια είναι το τέλειο φαγητό για να βοηθήσουν να αντισταθμίσουμε το άγχος της πολυάσχολης σύγχρονης ζωής μας, η οποία μπορεί να επιβαρύνει πολύ το ανοσοποιητικό σύστημα. "Θεωρώ ότι είναι ένα φαγητό για έναν αντικαρκινικό τρόπο ζωής", λέει η Ford, η οποία ασκεί τη δραστηριότητά της στη βόρεια Καλιφόρνια. «Τα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα».

Ας δούμε πώς τα μανιτάρια υποστηρίζουν την υγεία μας και να βουτήξουμε στις πιο δημοφιλείς φαρμακευτικές ποικιλίες, συν το τι έχουν αποδειχθεί ότι κάνουν για μας σε κλινικές δοκιμές.

Πώς τα μανιτάρια βοηθούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Όλα τα μανιτάρια περιέχουν έναν τύπο περίπλοκου υδατάνθρακα που ονομάζεται βήτα-γλυκάνες που διεγείρει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και βοηθά στην καταστολή της ανάπτυξης του όγκου. Τα μανιτάρια παίζουν και τις δύο πλευρές του πεδίου στο ανοσοποιητικό σας σύστημα: στην άμυνα, τα μανιτάρια, όπως το cordyceps και η γαλοπούλα, καταπολεμούν άμεσα τους ιούς και τα βακτηρίδια. Αυτά ονομάζονται "ανοσοποιητικά μέσα".

Στο αδίκημα, τα μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένου του Reishi και του shiitake) βοηθούν να θρέψουν και ακόμη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και τα μέρη του, όπως το μυελό των οστών ή τα λευκά αιμοσφαίρια. Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται "ανοσοποιητικά τονωτικά".

Πώς τα μανιτάρια σας βοηθούν να διαχειριστείτε το άγχος

Μπορείτε πιθανόν να γνωρίζετε κάποια βότανα (όπως ashwagandha, tulsi, και maca) που είναι adaptogens, βοηθώντας τον οργανισμό να προσαρμοστεί τόσο σε περιβαλλοντικές και ψυχολογικές πιέσεις. Αλλά τα μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων των cordyceps και reishi) μπορούν επίσης να είναι προσαρμογόνα. Αυτή η κατηγορία βοτάνων υποστηρίζει το νευρικό, ενδοκρινικό και ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζει τα επινεφρίδια, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διαχείριση του στρες. Η Ford εξηγεί ότι αυτή η κατηγορία βοτάνων "βοηθά στην αναδόμηση και την ενίσχυση μιας κενής δεξαμενής" όταν εξαντλείται η ενέργεια.

Ίσως να σας αρέσει

Είναι τα αιθέρια έλαια BS;

Ο Steele λέει ότι τα προσαρμογόνα σας συναντώνται όπου είσαι. "Αν το άτομο είναι πολύ μανιακό ή ξέφρενο, θα τον βοηθήσει να το βάλετε και το αντίστροφο - αν το άτομο είναι υποτονικό, κουρασμένο ή κουρασμένο, μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σώματος. Τους βλέπω ως ισχυρό σταθεροποιητή στον ταραχώδη μας, μερικές φορές απρόβλεπτο κόσμο. "

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν αρχίσετε να κάνετε μανιτάρια Lattes

Δεν είμαι μυκητολόγος, αλλά έχω περάσει τα τελευταία χρόνια σπουδάζοντας και μαγείρεμα με φαρμακευτικά μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, έγραψα το βιβλίο (ή ένα βιβλίο, μάλλον) σε αυτά τα shrooms. (Μαγειρική με θεραπευτικά μανιτάρια, το πρώτο μου βιβλίο σόλο μαγειρικής, βγήκε τον Ιούλιο!) Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού να αρχίσετε να δημιουργείτε στην κουζίνα με τα μανιτάρια σας:

  1. Ποτέ μην τα φάτε ωμά. Ναι, μπορεί να απολαύσετε ένα κομμένο μπέιμπι στο σαλάτα σας, αλλά δεν είναι ωραίο για σας - αν και όχι, δεν πρόκειται να σας σκοτώσει. Το πράγμα είναι, τα μανιτάρια περιέχουν ένα αντι-θρεπτικό συστατικό που ονομάζεται αγαριτίνη, το οποίο η μαγειρική βοηθά στη μείωση. Και τα κυτταρικά τοιχώματα των μανιταριών είναι ως επί το πλείστον χυτίνη (το ίδιο υλικό με τα κελύφη της γαρίδας), τα οποία δεν είναι εύπεπτα ωμά, αλλά τα μανιτάρια μαγειρεύουν τα τοιχώματα των κυττάρων, απελευθερώνοντας τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Μερικά μανιτάρια (όπως morels) είναι τοξικά εάν καταναλώνονται ωμά, και άλλα (όπως το shiitake) μπορούν να σας δώσουν ένα εξάνθημα ή κοιλιακό άλγος. (Το βιβλίο μαγειρικής ενός Instagrammer ανακλήθηκε πραγματικά πάνω από συνταγές που περιλάμβαναν ακατέργαστα σάλτσες!)
  2. Μάθετε ποιες πρέπει να εξαχθούν. Στο βιβλίο μου καλώ μανιτάρια σκληρός ή προσφορά. Οποιοδήποτε βρώσιμο μανιτάρι που είναι αρκετά μαλακό για φέτες και σοτάρετε είναι τρυφερό - που περιλαμβάνει shiitake, maitake και κουμπιά. Τα σκληρά μανιτάρια, όπως chaga, reishi και ουρά γαλοπούλας, πρέπει να εκχυλίζονται χρησιμοποιώντας νερό ή / και αλκοόλη, και στη συνέχεια να μετατρέπονται σε κάψουλες, βάμματα (αλκοολούχα ποτά) ή σκόνες. Τα εκχυλίσματα μπορούν να προστεθούν στα lattes και τα παρόμοια, αλλά τα ωμά μανιτάρια (ακόμη και τα ξηρά) πρέπει να μαγειρευτούν.
  3. Τα μανιτάρια δεν είναι μαγικά. Δεν βότανο, μανιτάρι ή συμπλήρωμα είναι μια θεραπεία-όλα. Μην περιμένετε σημαντικές αλλαγές να γίνονται μια μέρα στην άλλη, και όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε πρόγραμμα ευεξίας ή υγείας, θα πρέπει να συνεχίσετε την εργασία. Εάν παίρνετε cordyceps για άγχος αλλά δεν προσπαθείτε να μειώσετε ή να διαχειριστείτε αυτό που βιώνετε, δεν μπορείτε να περιμένετε το άγχος σας να εξαφανιστεί απλά. Όπως και με τα βότανα, τα συμπληρώματα ή τα φαρμακευτικά προϊόντα, πρέπει να κάνετε το μέρος σας για να αντιμετωπίσετε τη βασική αιτία των προβλημάτων σας, όχι μόνο να αντιμετωπίζετε τα συμπτώματα.

Ο οδηγός αρχαρίων για τα φαρμακευτικά μανιτάρια

Ακολουθεί μια γρήγορη κατάρρευση μερικών από τα κοινά είδη μανιταριών και τι πρέπει να κάνετε μαζί τους:

Chaga

Που χρησιμοποιείται για: αντιοξειδωτική προστασία και ανοσοποιητική υγεία

Γεύση και υφή: πικρή και πρέπει να εξαχθεί. ευχάριστη με μπαχαρικά, όπως το chai

Τα βασικά: Με μακρά ιστορία χρήσης στην Ανατολική Ευρώπη, το chaga θεωρείται τονωτικό (βοηθά στη συνολική ευεξία / ανοσοποιητική σας υγεία) και έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

"Το Chaga χρησιμοποιείται για να αποκρούσει το κοινό κρυολόγημα, να στηρίξει το δέρμα και τα μαλλιά και να μειώσει τη φλεγμονή μέσα στο σώμα που συνήθως προκαλείται από άγχος", λέει ο Steele. "Είναι επίσης ένας ισχυρός αντικαρκινικός παράγοντας."

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Προσθέστε το εκχύλισμα σε τσάϊ, ζωμό, καφέ ή λεμόνια.

Cordyceps

Που χρησιμοποιείται για: προσαρμογή (ενέργεια, αντοχή και αντοχή), άνοση υγεία

Γεύση και υφή: τρυφερό και ευχάριστο όταν είναι φρέσκο. ήπια όταν στεγνώσει. συνήθως εξάγονται λόγω σπανιότητας

Τα βασικά: Χρησιμοποιείται στην Κίνα για την αντοχή και την ενέργεια για γενιές, το cordyceps είναι πλέον δημοφιλές στους αθλητές. Είναι ένα προσαρμογόνο που έχει μια λίστα πλυντηρίων παραδοσιακών και σύγχρονων χρήσεων - συμπεριλαμβανομένης της καταπολέμησης της κούρασης και της ενίσχυσης της ανοσοποιητικής υγείας.

"Το Cordyceps αυξάνει την ενέργεια", λέει ο Steele.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Προσθέστε τα αποξηραμένα cordyceps σε σούπες και ζωμούς. χρησιμοποιήστε το εκχύλισμα σε ομοιώματα, αθλητικά ποτά ή ράβδους ενέργειας.

Μανία του Λιονταριού

Που χρησιμοποιείται για: την υγεία του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης και της γνώσης

Γεύση και υφή: όπως ένα σταυρό ανάμεσα στο κοτόπουλο και τα ψάρια τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. ήπια και μασώμενα, με γλυκό άρωμα

Τα βασικά: Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με χαίτη λιονταριού - είναι άσπρο και σκασμένο. Η χαίτη του λιονταριού ενισχύει τη μνήμη και τη γνώση (και μπορεί να βελτιώσει ακόμη και την ήπια γνωστική εξασθένηση) και θεωρείται ως νοοτροπικός ή γνωστικός ενισχυτής. Είναι άλλο ένα που κερδίζει υπέρμαχος μεταξύ των αθλητών.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Κόψτε και φέρε τη φρέσκια χαίτη του λιονταριού όπως θα κοτόπουλο ή ψάρι. προσθέστε το εκχύλισμα σε λειοτριβείες, καφέ ή πρωινό πλιγούρι βρώμης.

Μαϊτάκε

Που χρησιμοποιείται για: την ανοσοποιητική υγεία, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Γεύση και υφή: πλούσια, κρεατική αλλά λεπτή υφή. πολύ ζουμερό? δασώδης

Τα βασικά: Ο Maitake (γνωστός και ως "κότα των δασών") είναι γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. "Ο Maitake είναι ένας που μου αρέσει να τρώω όσο περισσότερο μπορώ", λέει η Ford.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Βγάζετε πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια ψήνετε. ως εκχύλισμα, προσθέστε στο smoothies, τον καφέ ή το τσάι.

Reishi

Που χρησιμοποιείται για: άγχος, ύπνος, ανοσοποιητική υγεία, πνεύμονες

Γεύση και υφή: η πικρία είναι ένα σημάδι της δύναμης. πρέπει να εξαχθεί ή να μετατραπεί σε τσάι

Τα βασικά: Ονομάζεται επίσης το μανιτάρι της αθανασίας, το reishi έχει χρησιμοποιηθεί για 4.000 χρόνια στην Κίνα και την Ιαπωνία. Έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί ως προσαρμογόνο, για να εξισορροπήσει και να υποστηρίξει το ενδοκρινικό σύστημα και να προάγει τον υγιή ύπνο. Η σύγχρονη έρευνα υποστηρίζει τη χρήση της για καρκίνο, διαβήτη και πολλά άλλα.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Χρησιμοποιήστε σε σοκολάτες τρούφες, καφέ, λείες ή ζεστό γάλα.

Shiitake

Που χρησιμοποιείται για: ανοσοποιητική υγεία, αντιοξειδωτική υποστήριξη, υγιές δέρμα και συκώτι

Γεύση και υφή: πικάντικο, πλούσιο, κρεατικά, άφθονο umami? πυκνό και μασώμενο, ειδικά όταν ψημένο

Τα βασικά: Ίσως το πιο γνωστό φαρμακευτικό μανιτάρι λόγω της μακροχρόνιας χρήσης του ως τροφή, το shiitake χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα για ασθένειες που κυμαίνονται από sniffles σε όγκους.

"Το Shiitake είναι ένας ισχυρός αντικαρκινικός και αντιϊικός παράγοντας καθώς και ένας ισχυρός παράγοντας ανοσοποίησης", λέει ο Steele.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Στεγνώστε τα αποξηραμένα shiitakes σε σούπες και σούπες. σαλάτες φρέσκα? χρησιμοποιήστε εκχυλίσματα σε smoothies και άλλα ποτά.

Τουρκία Ουρά

Που χρησιμοποιείται για: ανοσολογική υποστήριξη, προστασία του ήπατος

Γεύση και υφή: πικρή και γήινη? πρέπει να εξαχθεί

Τα βασικά: Η ουρά της Τουρκίας είναι ένα εκτενώς ερευνημένο μανιτάρι. χρησιμοποιείται πραγματικά με συνήθεις θεραπείες καρκίνου στην Ιαπωνία. Η ουρά της Τουρκίας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη χοληστερόλη, την υγεία του ήπατος και την ανοσοποιητική υγεία. "Η ουρά της Τουρκίας βοηθά στην πέψη της βοήθειας και είναι υποστηρικτής του ανοσοποιητικού συστήματος για λοιμώξεις", λέει ο Steele. Η Ford το χρησιμοποιεί για οξείες λοιμώξεις, ενισχύοντας βαθιά ανοσία και προστατεύοντας το συκώτι.

Πως να το χρησιμοποιήσεις: Σιγουρευτείτε φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια σε τσάι ή ζωμούς ή προσθέστε εκχυλίσματα σε λεμονάδες και άλλα ποτά.

Ο Stepfanie Romine είναι επικεφαλής της υγείας που είναι πιστοποιημένος από την ACE, ειδικός διατροφής για γυμναστήριο και έχει εγγραφεί σε δάσκαλο γιόγκα που βρίσκεται στα βουνά κοντά στο Asheville του N.C. Έχει συν-συγγραφεί πολλά βιβλία σχετικά με την υγιεινή διαβίωση, Το βιβλίο μαγειρικής αθλητή χωρίς κρέας. Το πρώτο βιβλίο σόλο μαγειρικής της, Μαγειρική με θεραπευτικά μανιτάρια, είναι τώρα έξω. Βρείτε την στο The Flexible Kitchen ή συνδεθείτε μαζί της μέσω Instagram, Twitter ή Facebook.

Μερικά αντίγραφα προσαρμόζονται από Μαγειρική με μανιτάρια θεραπείας: 150 νόστιμες συνταγές πλούσιες σε αδεπτογόνο που ενισχύουν την ανοσία, μειώνουν τη φλεγμονή και προάγουν την υγεία ολόκληρου του σώματος (Ulysses Press, Ιούλιος 2018) από τον Stepfanie Romine.