ΖΩΗ

8 Genius Τρόποι για να το παιχνίδι τσίλι σας όλο το χρόνο


Δεν είναι μυστικό ότι ο κρύος καιρός και το τσίλι πηγαίνουν χέρι-χέρι - αλλά το τσίλι είναι μια εξαιρετική διασκέδαση όλο το χρόνο. Γιατί να μην ανακατέψετε το μενού του μπάρμπεκιου του μπάρμπεκιου Tex-Mex με ένα μεγάλο δοχείο ζεστό σπιτικό τσίλι και κρύα παρασκευάσματα;

Το τσίλι είναι επίσης ατελείωτα ευέλικτο, εύκολο να γίνει υγιεινό ή χορτοφαγικό και να διασκεδάσει να δημιουργήσει ένα τσίλι με πολλά γαρνιρίσματα, όπως τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αβοκάντο σε φέτες και πολλά άλλα. Ίσως ακόμη και να βρεθείτε να το κάνετε τόσο συχνά που αρχίζει να παίρνει λίγο, καλά, βαρετό. Αλλά αυτές οι μέρες έχουν τελειώσει.

Το πικάντικο στιφάδο είναι ένα από τα πιάτα που είναι ατελείωτα ανατριχιαστικά. Και δεν μιλάμε μόνο για τη χρήση γαλοπούλας αντί του βοείου κρέατος ή για να κάνουμε μια λευκή έκδοση με κοτόπουλο. (Και οι δύο είναι καλές επιλογές - αλλά ελάχιστα γρατζουνίζουν την επιφάνεια της σούπας.)

Εδώ είναι οκτώ απλοί, απροσδόκητοι τρόποι να αλλάξετε το τσίλι σας και να του δώσετε μια μεγάλη ώθηση γεύσης.

1. Ανακατέψτε τα κρέατά σας

Το αλεσμένο βόειο κρέας δεν είναι η μόνη πρωτεΐνη που λειτουργεί, οι άνθρωποι. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το 1/3 του βοείου κρέατος με χοιρινό κρέας ή με ιταλικό λουκάνικο (ζεστό ή γλυκό και για δουλειά) για μια πιο πλούσια και πιο περίπλοκη γεύση, συνιστά η Clare Langan, μαγειρική παραγωγός για το show A & E "Αποκόμματα". συν chorizo. "Είναι ένα ελαφρύτερο τσίλι που έχει ακόμα κάτι να συμβαίνει", λέει.

Θέλετε πραγματικά να πάτε άγρια; Προσθέστε μερικές χούφτες pastrami, κομμένες σε μικρά κομμάτια. "Μου αρέσει να το πετάω 15 λεπτά πριν τελειώσει το τσίλι. Βρίσκω ότι προσθέτει μια καπνιστή και βαθιά γεύση που κάνει ολόκληρο το πιάτο ποπ », λέει ο Andrew Dana, συνιδιοκτήτης της Timber Pizza Co. και καλέστε τη μητέρα σας στην Ουάσινγκτον, D.C.

2. Καρυδάκι

Γιατί περιορίστε τον εαυτό σας στη συνήθη σκόνη τσίλι ή κύμινο; Πασπαλίστε σε κάποια καπνιστή πάπρικα για επιπλέον καπνίζοντες, κανέλα για μια νότα ζεστής γλυκύτητας, ή garam masala ή μείγμα μπαχαρικών tandoori για ινδική φαντασία, λέει ο Austin Alvarez, συνιδρυτής του κτιρίου Our Rez blog. Δεν υπάρχει σωστό ή λανθασμένο ποσό - απλώς προσθέστε το στη γεύση.

"Για ένα προφίλ φρυγανισμένου μπαχαρικού, προσθέστε ένα μικρό κλάσμα στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα ενώ σοτάρετε το σκόρδο πριν συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Επισημαίνει κάθε λεπτή απόχρωση ", λέει.

3. Χαρίστε τις τσίλι σας

Η σάλτσα πιπεριών σας είναι καλή. Αλλά το να τα πάρεις όλα μαύρα και φρυγμένα είναι ακόμα καλύτερα. "Η Charring, την οποία κάνω σε μια ανοιχτή φλόγα, δίνει στις πιπεριές μια πιο καπνιστή γεύση αντί για την ευθεία ζέστη που παίρνετε από τις φρέσκες", λέει ο Chris Morgan, συν-executive chef και συνιδιοκτήτης του Compass Rose Bar + Kitchen και Maydan Ουάσιγκτον

Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να καρφώσετε τις πιπεριές πάνω από ένα καυστήρα αερίου ή πυρκαγιά ξύλου. Δεν έχετε φλόγα; Το φούρνο ή το φούρνο ψήσιμο των πιπεριών έως ότου τα δέρματα είναι μαύρα και τα χαρτικά έργα πάρα πολύ, λέει.

4. Ξεκινήστε

Αυξήστε τη γεύση αντικαθιστώντας το μισό από το νερό ή το απόθεμα με μπύρα. "Το Stout λειτουργεί εξαιρετικά, αλλά οποιαδήποτε σκοτεινή μπύρα θα ήταν μια καλή επιλογή", λέει η Sandi Haustein, ιδρυτής του ιστολογίου The Welcoming Table. Ή ... δοκιμάστε κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδος που σας αρέσει να πίνετε - κόκκινο ή λευκό.

Σιγουρευτείτε 4 φλιτζάνια κρασιού με μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι (το μείγμα θα είναι παχύ και σιρόπι) και ανακατεύετε προς το τέλος του μαγειρέματος, συνιστά ο πρώην εκτελεστικός σεφ και τροφοδότης John Wilder. Έχει γεύση σαν πλούσιο απόθεμα, αλλά καλύτερα.

5. Δοκιμάστε λίγο καφέ

Μια βουτιά του απογευματινού παρασκευαστή σας προσθέτει μια πλούσια, πικάντικη πικρία στο τσίλι. "Έχει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με τη σοκολάτα σε μια σάλτσα molé", λέει η Paula Hingley, ιδρυτής του ιστολογίου How to Make Dinner. Συνιστά να ρίχνετε 2 φλιτζάνια καφέ δεξιά μαζί με τις κονσέρβες ντομάτας και τα φασόλια, αφού έχετε σοταριστεί το κρέας και τα λαχανικά σας.

6. Πάρτε περισσότερο umami χωρίς το κρέας

Yup, χωρίς κρέας τσίλι μπορεί να είναι ακόμα mouthwatering. Αυξήστε την γευστική γεύση με 2 κουταλιές ψιλοκομμένες ντομάτες που συσκευάζονται σε λάδι, λέει ο Marly McMillen Beelman, ιδρυτής του blog Namely Marly. Ανακατέψτε τα όταν προσθέτετε τις κονσέρβες τομάτας.

Ή δοκιμάστε λίγα κουταλάκια του γλυκού pasta instead, προτείνει ο Langan. Απλά να θυμάστε ότι μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό. "Έτσι ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε τόσο πολύ αλάτι", λέει.

7. Πάρτε λίγο φρουτώδες

Ο πολτός Acai μπορεί να είναι ένα από τα συστατικά σας, αλλά ίσως δεν το δοκιμάσατε στο τσίλι. Αυτό είναι ένα λάθος, λέει η Amy Reiley, ιδρυτής του Eat Something Sexy blog. "Κάνω μια κατσαρόλα τσίλι με ασπαρδάκι που ο καθένας ορκίζεται είναι το καλύτερο τσίλι που έχουν δοκιμάσει ποτέ", λέει.

Δοκιμάστε να ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι επαναρυθμίζετε τα καρυκεύματα πριν τα σερβίρετε. Το acai προσθέτει μια πλούσια, σχεδόν σοκολάτα γεύση - μαζί με μια επιπλέον δόση διατροφής.

8. Δοκιμάστε ένα βρώσιμο μπολ

"Ένας τρόπος που μου αρέσει να αναβαθμίζω μια συνταγή ho-hum τσίλι είναι με τη χρήση ψημένης γλυκοπατάτας ως μπολ", λέει ο πιστοποιημένος προσωπικός εκπαιδευτής Amira Lamb. Απλά ψήστε τις γλυκές πατάτες στους 400 ° F (204 ° C) για 45 λεπτά, χαράξτε το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μπολ και κουτάλι στο τσίλι. "Εξοικονομήστε τη γλυκιά σάρκα πατάτας για γλυκοπατάτες!", Συνιστά το Lamb.