ΖΩΗ

Ένα ποτ: Πώς η υπερηφάνεια του Πουέρτο Ρίκο μπορεί να κάνει την κουζίνα σας πιο αποτελεσματική - και Delicious!


Μεγάλες περιπέτειες μαγειρικής σημαίνουν πάντα έναν πανύψηλο νεροχύτη από βρώμικα δοχεία και τηγάνια και μια μακρά νύχτα καθαρισμού μετά, σωστά; Η συμβατική σοφία μπορεί να θεωρεί ότι μόνο τα πιο απλά πιάτα μπορούν να κρατήσουν έναν νεροχύτη αρκετά ακατάλληλο - αλλά η συμβατική σοφία δεν έχει ακόμη καταφέρει να απολαύσει την απόλαυση των στυλ μαγειρικής του Πουέρτο Ρίκο.

Ένα μεγάλο μέρος της μαγειρικής του Πουέρτο Ρίκο μπορεί να συνοψιστεί ως "ένα δοχείο". Πολλά από αυτά τα πιάτα έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν επαναλαμβανόμενη ή στρωματοειδής χρήση ενός μόνο δοχείου, αντί να έχουν μαγειρεμένα ξεχωριστά πολλαπλά συστατικά.

Είναι μια μαγειρική παράδοση που παράγεται από περιορισμένα μέσα και χαμηλού κόστους συστατικά, όπου η μεγάλη κουβούκλα στην κουζίνα είναι χάσιμο χρόνου, θερμότητας, νερού και άλλα - και διατηρεί το πλύσιμο στο πιάτο διαχειρίσιμο χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι επίσης το κλειδί για να δοκιμάσετε κάθε γεύση της γεύσης που ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών έχει να προσφέρει. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος δεν περιορίζεται σε αυτό το νησί και μπορεί να ενισχύσει την κουζίνα κάθε ατόμου.

Το πρώτο βήμα είναι ένα κατάλληλα ευπροσάρμοστο δοχείο. Ένα κλασικό ισπανικό κεντρικό κομμάτι της κουζίνας είναι το καλντερό, ένα χυτοπρεσαριστό κατσαρόλα από αλουμίνιο παρόμοιο σε ιδέα με έναν ολλανδικό φούρνο. Οι καμπύλες πλευρές του και το ελαφρύ φινίρισμα διατηρούν χαμηλή συντήρηση και σχετικά εύκολο να καθαριστούν. Το σχήμα του είναι ένας συμβιβασμός ανάμεσα σε ψηλά, βαθιά γλάστρες και σε φαρδιά, ρηχά τηγάνια. Τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη έχουν κάτι σαν αυτό το κομμάτι, και οποιαδήποτε ισπανική αγορά θα έχει πολλαπλά μεγέθη caldero διαθέσιμα.

Με αυτό το εργαλείο στο χέρι, το επόμενο τέχνασμα καθορίζει την τεχνική. Οι περισσότερες συνταγές - ακόμη και εκείνες όπου κάθε συστατικό του γεύματος μαγειρεύεται ξεχωριστά - έχουν σιωπηρή εντολή σε αυτούς. Τα διαφορετικά συστατικά έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος ή απαιτούν περισσότερη προετοιμασία, δημιουργώντας μια φυσική εξέλιξη κατά το μαγείρεμα.

Για πολλούς από αυτούς, η εντολή αυτή μπορεί εξίσου εύκολα να εκπληρωθεί εισάγοντάς τα όλα στην ίδια κατσαρόλα σε διαφορετικούς χρόνους, αντί να τα κρατά χωριστά μέχρι την επιμετάλλωση. Ο συνδυασμός όλων των στοιχείων στην ίδια κατσαρόλα τους επιτρέπει επίσης να εισάγουν γεύση δημιουργώντας μια ενοποιημένη εμπειρία που είναι πολύ πιο δύσκολο να επιτευχθεί όταν κάθε συστατικό ενός γεύματος μαγειρεύει στο δικό του δοχείο.

Μια κλασική χρήση αυτής της τεχνικής μπορεί να είναι να βγάλουμε μερικά πόδια κοτόπουλου ως πρώτο βήμα, στη συνέχεια να κάνουμε ένα σάλτσα από τα στάσιμα και να κάνουμε το υπόλοιπο γεύμα αλλού. Όσο νόστιμο, αυτή η προσέγγιση απαιτεί πολλή προσπάθεια και εξωτερικό συντονισμό γεύσης για να βεβαιωθείτε ότι τα διάφορα μέρη του γεύματος αισθάνονται σαν ένα συνεκτικό σύνολο.

Μια προσέγγιση ενός δοχείου θα περιλαμβάνει τη ρύθμιση του κοτόπουλου στην άκρη και τη θέρμανση ορισμένων αρωματικών, όπως κρεμμυδιών ή τζίντζερ, σε λάδι στο ίδιο δοχείο, χωρίς να το καθαρίσετε στο μεταξύ. Αυτό εμπλουτίζει το λάδι με όλες αυτές τις γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων, αλμυρών στάσεων, που μπορούν να μεταφερθούν σε οτιδήποτε άλλο μαγειρεύεται στο ίδιο δοχείο.

Το ρύζι παίρνει αυτές τις γεύσεις ωραία, προσθέτοντας έτσι το προ-μετρημένο νερό και το ρύζι απευθείας σε αυτό το δοχείο θα του επιτρέψει να απορροφήσει το ελαιόλαδο που εγχύεται καθώς μαγειρεύει. Με μερικά ακόμα μπαχαρικά και την επιστροφή του κοτόπουλου για να τελειώσει το μαγείρεμα, αυτό γίνεται ένα φωτεινό και σχετικά απλό γεύμα, που γίνεται ως μία ενιαία μονάδα.

Καθώς ο χώρος συνεχίζει να είναι πιο περιορισμένος στις μεγάλες πόλεις και ο ελεύθερος χρόνος για το μαγείρεμα παραμένει ένα πολύτιμο εμπόρευμα από μόνο του, οτιδήποτε το καθιστά ευκολότερο είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη!

Έχω βρει τον εαυτό μου να σκέφτεται σε ένα ποτ όρους για πολλούς τύπους πιάτων, από το τηγανισμένο ρύζι μέχρι το πατάτες πουρέ. Οποιαδήποτε τεχνική που μειώνει την ποσότητα των μαγειρικών σκευών δεν εξοικονομεί μόνο χρόνο και πλύσιμο πιάτων, αλλά μεγιστοποιεί και κάθε πιάτο μειώνοντας την ποσότητα της πολύτιμης γεύσης που ξεπλένει με αυτό το σαπουνόνερο.

Οι βετεράνοι της κουζίνας θα μπορούσαν να αναγνωρίσουν ότι οι συνταγές ανάδευσης-σούπας και βραδείας κουζίνας έχουν παρόμοιο ήθος πίσω από αυτές για τον ίδιο λόγο.

Η παραδοσιακή μαγειρική παράδοση που έχει περάσει για γενιές στο Πουέρτο Ρίκο είναι μια τεχνική που μετατρέπει τις συνήθειες χαμηλής απόδοσης σε γαστρονομικές αρετές και μπορεί να λειτουργήσει για σας με τρόπους που δεν έχετε φανταστεί ακόμα! Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές συνταγές:

Το Πουέρτο Ρίκο της Μάνας και το Ρύζι από την φιλόδοξη κουζίνα

Μοιραστείτε το Pinterest

Ένα ποτ Πουέρτο Ρίκο Ρύζι από το Culinary Hill

Μοιραστείτε το Pinterest

Arroz con Gandules (Ρύζι με μπιζέλια περιστεριών) από την Fab Everyday

Μοιραστείτε το Pinterest

Πλούσια Πουέρτο Ρίκο φασόλια και πατάτες από την κουζίνα Wanderlust

Μοιραστείτε το Pinterest