ΖΩΗ

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη και είναι κακό για μένα;


Μοιραστείτε το Pinterest

Δημιουργήθηκε για Greatist από τους ειδικούς της Healthline. Διαβάστε περισσότερα

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;

Είτε έχετε ιδέα για το τι είναι η μαλτοδεξτρίνη, υπάρχει πολύ καλή πιθανότητα να έχετε καταναλώσει μερικές από αυτές τις τελευταίες 24 ώρες.

Η μαλτοδεξτρίνη συνήθως κηλιδώνεται κρύβοντας κοντά στο κάτω μέρος των καταλόγων συστατικών συσκευασμένων ή επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι ένα λευκό, κονιώδες, σχεδόν άοσμο άμυλο που προέρχεται από ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες ή σιτάρι.

Είναι ένας γρήγορος αφομοιώνοντας υδατάνθρακας και ένα ευπροσάρμοστο πρόσθετο που διατηρεί τις γεύσεις στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Πυκνώνει επίσης τα τρόφιμα, μιμείται την περιεκτικότητα σε λιπαρά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Για να γίνει η μαλτοδεξτρίνη, τα άμυλα από αυτά τα τρόφιμα υποβάλλονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση, στην οποία διασπώνται μέσω χημικών αντιδράσεων με νερό, βοηθούμενη από πρόσθετα ένζυμα και οξέα.

Έτσι, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό ή ως παχυντικό για τρόφιμα - αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος;

Η μαλτοδεξτρίνη θεωρείται γενικά ασφαλής από το FDA. Στην πραγματικότητα, οι μαλτοδεξτρίνες παράγονται επίσης στο έντερο όταν χωνέμε αμυλούχα τρόφιμα. Έχουν την ίδια πυκνότητα θερμίδων με τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες.

Διαβάστε παρακάτω για να βρείτε λεπτομέρειες για αυτό το συστατικό.

Είναι ασφαλές να φάτε;

Το FDA επιβεβαιώνει τη μαλτοδεξτρίνη ως τρόφιμο που «αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές».

Οι μαλτοδεξτρίνες χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν το σάκχαρο ή το λίπος σε πολλά τρόφιμα όπως το παγωτό, τα αποξηραμένα παρασκευάσματα στιγμιαίας διατροφής, τα γλυκά, τα δημητριακά, τα σνακ και τα ποτά.

Δεδομένου ότι αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται ευρέως, μπορεί να είναι στην καθημερινή διατροφή σας.

Η μαλτοδεξτρίνη θεωρείται υψηλή στον γλυκαιμικό δείκτη, με μια βαθμολογία μεταξύ 80-120, που σημαίνει ότι αυξάνει το σάκχαρο του αίματος περίπου το ίδιο με τη γλυκόζη.

Επειδή βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε μαλτοδεξτρίνη είναι πιθανότατα επίσης υψηλή σε ζάχαρη και αλάτι και χαμηλή σε φυτικές ίνες. Μια τέτοια δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και διαβήτη τύπου 2.

Θεωρήσεις της μαλτοδεξτρίνης

Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινήσετε με τα κακά νέα - με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βελτιωθεί μόνο. Εδώ είναι μερικές πιθανές ανησυχίες σχετικά με τη μαλτοδεξτρίνη:

Γενετικά τροποποιημένα (GM) συστατικά

Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να παρασκευαστεί από καλαμπόκι και όλο και πιο δύσκολο είναι να βρούμε καλαμπόκι που δεν έχει τροποποιηθεί γενετικά.

Ενώ ο FDA επιμένει ότι οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες είναι εξίσου ασφαλείς με τις παραδοσιακές, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που αισθάνονται έντονα για την αποφυγή προϊόντων που παράγονται από γενετικώς τροποποιημένο καλαμπόκι.

Αλλεργίες και δυσανεξίες

Μπορεί να υπάρχουν ανησυχίες για όσους έχουν ευαισθησία στην τροφή, ιδιαίτερα για εκείνους με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Σημάδια δυσανεξίας στη μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνουν φούσκωμα, κράμπες και πιθανή διάρροια.

Προβλήματα στο έντερο

Το έντερο είναι ένα ευαίσθητο οικοσύστημα βακτηρίων και η ισορροπία μπορεί να αναστατωθεί από αυτό που συμβαίνει. Μερικά πολύ ανεπιθύμητα βακτήρια τυχαίνει να ευδοκιμούν στη μαλτοδεξτρίνη και σε άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες και σάκχαρα, όπως:

  • Salmonella. Μια μελέτη με ποντίκια διαπίστωσε ότι οι υψηλές δόσεις μαλτοδεξτρίνης που χορηγήθηκαν σε ποντίκια κατέστειλαν την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος τους να αποτρέψουν αυτό και άλλα βακτήρια, ενδεχομένως οδηγώντας σε γαστρεντερίτιδα.
  • Escherichia coli. Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η E. coli ευδοκιμεί σε επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, τα οποία οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορεί να συμβάλλουν στην ανάπτυξη της νόσου του Crohn και άλλων φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου.

Αύξηση βάρους

Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας υδατάνθρακας, οπότε έχει τις ίδιες ιδιότητες που επεκτείνονται στη μέση που θα συναντούσατε σε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί.

Βρίσκεται γενικά σε ζυμαρικά, κατεψυγμένα δείπνα, δημητριακά, επιδόρπια, στιγμιαία τρόφιμα - όλα τα πράγματα να περιορίζονται για το συνειδητό βάρος.

Διαβήτης και αιχμές του σακχάρου στο αίμα

Η μαλτοδεξτρίνη είναι η ίδια με την επιτραπέζια ζάχαρη στον γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση μιας περίσσειας μπορεί να προκαλέσει μια αιχμή του σακχάρου στο αίμα.

Έτσι, αν και είναι ανεκτή σε χαμηλές δόσεις, οι ασθενείς με διαβήτη θα πρέπει να προσπαθήσουν να περιορίσουν τις επεξεργασμένες τροφές σνακ όπου οι μαλτοδεξτρίνες είναι κοινές.

Οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συμπτώματα μετά την κατανάλωση ενός τροφίμου που περιέχει μαλτοδεξτρίνη μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα:

  • γρηγορότερο παλμό
  • ξερό στόμα
  • ναυτία και έμετος
  • δυσκολία αναπνοής
  • δυσφορία στο στομάχι
  • αναπνοή με φρούτα
  • συχνουρία
  • κούραση
  • δίψα

Με λίγα λόγια, ο περιορισμός των επεξεργασμένων τροφίμων και η κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφών με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες είναι ο τρόπος που πρέπει να προχωρήσουμε.

Θετικά της μαλτοδεξτρίνης

Εδώ είναι μια άποψη της καλής γωνίας του, κάτω ακριβώς από το σωστό φως. Οι ιδιότητες εξαργύρωσης της μαλτοδεξτρίνης περιλαμβάνουν:

Είναι χωρίς γλουτένη

Η περισσότερη μαλτοδεξτρίνη προέρχεται από καλαμπόκι, αλλά ακόμη και οι παραλλαγές που προέρχονται από σιτάρι είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, αφού η γλουτένη αφαιρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.

Βοηθά στην άσκηση

Σκεφτείτε αυτό ως την άνοδο της βαθμολογίας υψηλού γλυκαιμικού δείκτη της μαλτοδεξτρίνης.

Μελέτες έχουν δείξει ότι υδατάνθρακες ταχείας πέψης, όπως η μαλτοδεξτρίνη, συμβάλλουν στην ταχεία αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου - μια μορφή γλυκόζης που αποθηκεύεται στους μυς και λειτουργεί ως αποθεματικό ενεργειακό εφοδιασμό εάν η γλυκόζη του αίματος έχει εξαντληθεί.

Αυτό σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικό για την ανάκτηση αντοχής μετά ή μεταξύ των προπονήσεων.

Διαχειρίζεται τη χρόνια υπογλυκαιμία

Για άλλη μια φορά, ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης της μαλτοδεξτρίνης έρχεται στη διάσωση! Εκείνοι με χρόνια υπογλυκαιμία (χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα) μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να αυξήσουν γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα.

Μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο του παχέος εντέρου

Μια μελέτη 2015 διαπίστωσε ότι μια ανθεκτική στην πέψη μορφή μαλτοδεξτρίνης που ονομάζεται Fibersol-2 ήταν αποτελεσματική στην σημαντική αναστολή της ανάπτυξης ανθρώπινων ορθοκολικών όγκων.

Υπάρχουν δύο θεωρίες για το γιατί είναι έτσι - μπορεί να είναι υπεύθυνη η βακτηριακή ζύμωση που προκαλείται από την παρουσία της μαλτοδεξτρίνης και μπορεί να οφείλεται σε βελτιώσεις στην πέψη που αποδίδεται στη μαλτοδεξτρίνη (βλ. Παρακάτω).

Βελτιώνει την πέψη

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η ανθεκτική στην πέψη μαλτοδεξτρίνη βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας και στηρίζει την τακτική λειτουργία του εντέρου - διατηρεί γενικά τα πράγματα.

Είναι επίσης αναφερόμενο ως συστατικό σε δημοφιλή συμπληρώματα ινών Metamucil και Citrucel.

Αυτό μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, δεδομένης της προαναφερθείσας έρευνας που συνδέει τη μαλτοδεξτρίνη με την ασθένεια του εντέρου, αλλά οι ανησυχίες έγκεινται κυρίως στην εύπεπτη μορφή της μαλτοδεξτρίνης.

Κρυμμένο με απλό βλέμμα - πού βρίσκεται η μαλτοδεξτρίνη;

Και πάλι, η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται στα τρόφιμα προκειμένου:

  • διατήρηση της γεύσης
  • παρατείνει τη διάρκεια ζωής
  • προσθέστε πάχος ή υφή

Μερικά κοινά τρόφιμα που μπορεί να περιλαμβάνουν μαλτοδεξτρίνη είναι:

  • σούπες
  • σάλτσες σαλάτας
  • ζυμαρικά
  • κατεψυγμένα γεύματα
  • χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος
  • τεχνητά γλυκαντικά
  • καραμέλα και γλυκά
  • ενεργειακά ποτά
  • ψημένες λιχουδιές
  • σιτηρά
  • στιγμιαία αποξηραμένα προϊόντα διατροφής

Βρίσκεται ακόμη και στα μη εδώδιμα προϊόντα όπως:

  • λοσιόν
  • προϊόντα μαλλιών
  • καλλυντικά

Υπάρχουν υποκατάστατα;

Πολλά άλλα πρόσθετα υπάρχουν με ιδιότητες παρόμοιες με τη μαλτοδεξτρίνη, οι περισσότερες από τις οποίες θεωρούνται ασφαλείς εκτός αν είστε ευαίσθητοι σε αλκοόλες σακχάρων.

Ορισμένες εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν:

  • Κόμμι Guar. Ένας παράγοντας πρόσδεσης χαμηλών θερμίδων από φασόλια γκουάρ.
  • Πηκτίνη. Μια πηκτική ουσία που μπορεί να εξαχθεί από μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών.
  • Άμυλο ταπιόκας. Ένα παχυντή χωρίς γλουτένη που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας.
  • Πούδρα Arrowroot. Ένα χωρίς άμυλα, χωρίς γλουτένη άμυλο που προέρχεται από τις ρίζες ενός τροπικού φυτού, που ευνοείται από τους υποστηρικτές της δίαιτας παλεό.
  • Αλκοόλες ζάχαρης. Αυτά και τα δύο πυκνώνονται και γλυκάνουν τα τρόφιμα. Περιέχουν μεταξύ ενός και δύο τρίτων τις θερμίδες της τακτικής ζάχαρης, αλλά μπορούν ακόμα να αυξήσουν τη γλυκόζη του αίματος. Όσοι έχουν ευαισθησία στις αλκοόλες σακχάρων μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα και διάρροια. Είναι συγκεχυμένη επειδή τα τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα γλυκαντικά μπορούν να επισημαίνονται ως "χωρίς ζάχαρη", επειδή αντικαθιστούν συχνά τη σακχαρόζη και τα άλλα σάκχαρα.
  • Στέβια. Ένα γλυκαντικό χωρίς σχεδόν θερμίδες που φτιάχτηκε από τα φύλλα ενός φυτού στην οικογένεια των αστρών. Τα προϊόντα Stevia περιέχουν μικρές ποσότητες μαλτοδεξτρίνης ως φορέα για τον γλυκαντικό παράγοντα.

Πάρε μακριά

Πολλά πράγματα στη ζωή έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, και η μαλτοδεξτρίνη δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά είναι γενικά μια καλή ιδέα να αποφύγετε πολλά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα που βρέθηκαν, για λόγους πέραν της περιεκτικότητας σε μαλτοδεξτρίνη.

Είτε επιλέξετε να το καταναλώσετε, να το συμπεριλάβετε ως πεπτικό βοήθημα ή να το χρησιμοποιήσετε για να αντλήσετε την αθλητική αντοχή σας, είναι ένα καλό θέμα συζήτησης με τον γιατρό σας ή τον διαιτολόγο σας.