ΖΩΗ

Μια συνταγή Fiery Kimchi, που πέρασε από τη γιαγιά


Μοιραστείτε στο PinterestPhoto από τον Seung Hee Lee, σχεδιάζοντας τον Alexis Lira

Αυτή η συνταγή έρχεται με την ευγένεια του Seung Hee Lee για "Αυτό δεν είναι το Kimchi Ξέρετε - είναι καλύτερο", γραμμένο από Grace Moon. Διαβάστε την ιστορία του Seung Hee Lee εδώ.

Συστατικά

  • 10 φλιτζάνια νερό
  • ¾ φλιτζάνι πρόστιμο θαλασσινό αλάτι ή ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 5-6 λίβρες λάχανο napa, τετράγωνο
  • 1½ φλιτζάνι ζωμό φύκια ή νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας λοσιόν αλεύρι ρυζιού (όπως mochiko)
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού, χωρισμένη
  • 1 φλιτζάνι gochugaru
  • ½ μεγάλο κορεατικό αχλάδι ή 1 μεσαίο ασιατικό αχλάδι, αποφλοιωμένο, σπαρμένο και τριμμένο 3 κουταλιές σούπας σκόρδο
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πιπέρι
  • 3 φλιτζάνια daikon ραπανάκι ή γογγύλια, julienned
  • ¾ φλιτζάνι φέτα κορεατική σχοινόπρασο ή scallions, κόβονται σε ½ ίντσες matchsticks (¼ φλιτζάνι περισσότερο αν αφήσετε κινέζικο μαϊντανό)
  • ¾ φλιτζάνι σε φέτες minari (Κινέζικο μαϊντανό), κόβεται σε ταιριάζει με ½ ίντσες (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ζώνη, πάχους ½ ίντσας, τα οστά περιλαμβάνονται (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

  1. Να νωρίς το πρωί: Ανακατέψτε το νερό και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή πλαστικό δοχείο μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Βυθίστε τα τεταρτημόρια λάχανο πλήρως σε υγρό, εμποτίζοντας όλες τις πλευρές των φύλλων. Κρατήστε το λάχανο βυθισμένο τοποθετώντας πάνω του ένα βαρύ αντικείμενο. Μετά από 4 έως 6 ώρες, ελέγξτε εάν το λάχανο κάμπτεται προς τα πίσω.
  2. Ξεπλύνετε το λάχανο δύο φορές και πιέστε απαλά, αναδιπλώνοντας το φύλλο προς το κέντρο. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα υγρού από το λάχανο και αφήστε το σε άλμη.
  3. Ανακατέψτε μαζί το ζωμό kelp και το αλεύρι ρυζιού σε ένα μικρό δοχείο μέχρι να συνδυαστούν πλήρως. Αφήνω στην άκρη.
  4. Βάλτε το λάχανο σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και ψήστε με ½ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού. Αφήστε φυσικά να στραγγίξει.
  5. Μαγειρέψτε το μείγμα του ζωμού με τη μέση και υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις το μείγμα φυσαλίδες και γίνεται πυκνό σαν σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Συνεχίστε να χτυπήσετε για άλλο λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
  6. Για την πάστα, συνδυάστε το gochugaru, το αχλάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού ½ φλιτζανιού και το αλοιφωμένο αλεύρι αλεύρου ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αναδιπλώστε ραδίκια daikon, σχοινόπρασο και μαϊντανό, αν θέλετε, στην πάστα.
  7. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ. Φορώντας γάντια, πάρτε περίπου 1 φλιτζάνι πάστα kimchi και τρίψτε κάθε φύλλο λάχανου με την πάστα. Καθώς εργάζεστε προς τα μέσα, προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι κιμσί πάστα μεταξύ φύλλων. (Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα χοντρά τμήματα προς τη ρίζα, όπου το λάχανο είναι παχύτερο.) Διπλώστε το φύλλωμα μέρος προς το κέντρο του λάχανου και τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Συνεχίστε με το λάχανο μέχρι να γίνει. *
  8. Τοποθετήστε τα υπερβολικά φύλλα λάχανου στην κορυφή του τυλιγμένου kimchi για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή με τον αέρα. Στρώστε το πλαστικό περίβλημα πάνω στο κιμσί και σπρώξτε τις πλευρές για να αφαιρέσετε τον αέρα.
  9. Γεμίστε μια καθαρή, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με νερό και τοποθετήστε την σε μια άλλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε διπλά σφραγισμένες σακούλες στην κορυφή του πλαστικού περιτυλίγματος, πιέζοντας περισσότερο περίσσεια αέρα.
  10. Αφήστε το δοχείο να καθίσει σε δροσερό μέρος έξω από το φως του ήλιου για 3 ημέρες εάν είναι χειμώνας ή 1 έως 2 ημέρες εάν είναι το καλοκαίρι. Ελέγχετε κάθε μέρα για μια οσμή με αχνή ξινή σημείωση, η οποία υποδηλώνει ζύμωση.
  11. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ψύξτε για να επιβραδύνετε τη ζύμωση. Προαιρετικά, περιμένετε 2 εβδομάδες. Απολαύστε τους επόμενους 4 έως 6 μήνες.

* Για να διατηρήσετε όλα τα καλούδια σε κάθε στρώμα, τυλίξτε τυχόν χαλαρά φύλλα γύρω από το γεμιστό λάχανο σαν να σκεπάζετε ένα μωρό.

Πρωτότυπη συνταγή από τον Seung Hee-Lee. Συμπυκνωμένο για online ανάγνωση από τη Grace Moon.