Κριτικές

Το μυστικό για την αναθέρμανση των υπολειμμάτων, ώστε να μην γευτούν σαν χάλια


Δεν υπάρχει τίποτα σαν να τρώτε ένα φρεσκομαγειρεμένο γεύμα. Γι 'αυτό βγαίνουμε σε εστιατόρια (oh, και μαγειρεύουμε μερικές φορές), σωστά; Αλλά προετοιμασία γεύματος είναι μια διαφορετική ιστορία. Πρέπει να συσκευάσετε τα αγαθά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να πιάσετε. Και μερικές φορές θέρμανση γεύμα προετοιμασμένο φαγητό είναι μια τεράστια αποτυχία. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το αποξηραμένο κρέας ή τα υγιή χόρτα.

Καταλαβαίνουμε πώς μπορείτε να επαναθερμάνετε τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από το γεύμα, ώστε να μην καταλήγετε σε μια πλήρη καταστροφή που έρχεται μεσημέρι ή ώρα δείπνου. Εδώ είναι απλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, και stovetop για να αναπνεύσει τη ζωή πίσω σε ένα γεύμα premade.

Μοιραστείτε το Pinterest

1. Κόκκινο κρέας και κοτόπουλο

Η σκληρή δουλειά σας για το μαγείρεμα του κόκκινου κρέατος και του κοτόπουλου για την προετοιμασία γευμάτων σας δεν πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαστικό, στεγνό μεσημεριανό ή δείπνο. Δείτε πώς μπορείτε να τα θερμαίνετε σωστά.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Πριν κολλήσετε το γεύμα σας στο νουκερ, ρίξτε λίγο νερό στο κρέας για να συγκρατήσετε την υγρασία ή διατηρήστε το πιάτο καλυμμένο με ένα καπάκι ασφαλές για τα μικροκύματα ενώ τον ενεργοποιείτε. Μπορείτε να επαναθερμάνετε το κρέας για δύο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων πριν γίνει θλιβερό χάσιμο τροφίμων.

Φούρνος

Εάν έχετε πρόσβαση σε φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να είναι η τελευταία σας λύση. Γενικά, το κρέας είναι καλύτερο όταν αναθερμανθεί στον ίδιο χώρο που μαγειρεύτηκε. Έτσι, αν ψητό κοτόπουλο και βάλτε το στο ψυγείο μετά, το καλύτερο μέρος για να το θερμαίνει πίσω θα ήταν ο φούρνος.

Μην αλλάζετε το φούρνο σας σε πλήρη έκρηξη. Αντ 'αυτού, αναθέρμανση της τροφής σε χαμηλότερη θερμότητα (περίπου 200-250 βαθμούς) και προσθέστε μια παύλα του πετρελαίου ή του βουτύρου για να κρατήσει το κρέας υγρό. Αυτή η μέθοδος συνήθως διαρκεί 10-15 λεπτά. FYI: Χρειάζεται το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τότε που πρέπει να περιμένετε να προθερμανθεί το φούρνο, αλλά νομίζουμε ότι αξίζει τον κόπο.

Εστίες

Μπορείτε σίγουρα να θερμαίνετε το κρέας, το κοτόπουλο ή σχεδόν τίποτα σε ένα τηγάνι στη σόμπα. Το κλειδί είναι να κρατάτε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε την υπερβολική ψησίματος. Πριν τοποθετήσετε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι ή την επιλογή βουτύρου. Για περισσότερη υγρασία, καλύψτε το τηγάνι ενώ το κρέας αναζωογονεί.

Αυτή η μέθοδος συνήθως διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το κρέας πάνω από τη μέση για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Μοιραστείτε το Pinterest

2. Ψάρια

Η αναθέρμανση των ψαριών είναι παρόμοια με το κρέας, αλλά πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο πάχος. Τα ψάρια που έχουν πάχος μεγαλύτερο από μία ίντσα, όπως ο σολομός και ο τόνος, θα διατηρήσουν την υφή και τη γεύση τους καλύτερα από τις λεπτότερες περικοπές όπως η πέστροφα.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Το φούρνο μικροκυμάτων είναι καλό για την αναθέρμανση των ψαριών αν είναι αδέσποτα. Σιγουρευτείτε ότι πασπαλίζετε λίγο νερό ή λάδι στα ψάρια πριν την κολλήσετε στο νουκερ σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Ακόμα καλύτερα αν έχετε ένα καπάκι για αυτό.
Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε εκρήξεις σταδιακά αυξανόμενης θερμότητας. Είδος ενοχλητικό, αλλά λειτουργεί. Ξεκινήστε με την αναθέρμανσή του σε χαμηλή ισχύ για 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, βγάλτε το, τοποθετήστε το ξανά και επαναλάβετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αυξήστε την ισχύ στο μέσο, ​​τοποθετήστε το για 20 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το, το βάλτε πίσω και επαναλάβετε για ένα λεπτό. Ναι, είναι πολλή δουλειά, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να απολαύσετε την προσπάθεια που κάνετε για να το κάνετε κατά τη διάρκεια του παρασκευάσματος γεύματος σας. Προφανώς, να είστε ευαίσθητοι όταν το φούρνο μικροκυμάτων ή την αναθέρμανση ψαριών στο γραφείο ...

Φούρνος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 μοίρες. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, τυλίξτε το σε φύλλα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει γίνει, τοποθετήστε μια πιρούνι στο κέντρο και κρατήστε το εκεί για πέντε δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αγγίξτε τη φουρκέτα στη γλώσσα σας. Εάν το πιρούνι είναι κρύο, χρειάζεται περισσότερο χρόνο (αλλά το ήξερα ήδη).

Εστίες

Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι στη σόμπα, τοποθετήστε λίγο λάδι σε αυτό σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά. Καλύψτε τα ψάρια με ένα καπάκι αν έχετε ένα και ελέγξτε κάθε λίγα λεπτά για να δείτε αν έχει γίνει.

Μοιραστείτε το Pinterest

3. Φρεσκοψημένο, Τηγανισμένο ή Ψημένο φαγητό

Πήρατε ποτέ μια φέτα από πίτσα στο φούρνο μικροκυμάτων; Ξέρω ότι έχω, και κάθε φορά που λυπάμαι αμέσως αυτή την απόφαση. Αυτό συμβαίνει επειδή οτιδήποτε ψημένο, τηγανισμένο ή ψημένο γίνεται ζωντανό από την υγρασία όταν θερμαίνεται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς την κατάλληλη τεχνική.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Το φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να είναι η τελευταία λύση. Αλλά αν εσύ έχω για να το χρησιμοποιήσετε, βάλτε ένα μισό γεμάτο φλιτζάνι νερό δίπλα στο φαγητό που φτιάχνετε μικροκύματα για να απολαύσετε επιπλέον υγρασία. Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο, αλλά σε μια πρέζα λειτουργεί τελείως. (Απλά σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε γυαλί ασφαλείας για μικροκύματα για το νερό.)

Ενώ υπάρχει μια πολύ μεγάλη, επιστημονική εξήγηση για το γιατί τα τρόφιμα είναι υγιή στο φούρνο μικροκυμάτων και όχι στο φούρνο, το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι ότι το φούρνο μικροκυμάτων έχει συχνά ένα μείγμα κρύου αέρα με θερμότητα που αντλείται μέσα σε αυτό, δημιουργώντας ατμούς στο φούρνο μικροκυμάτων και να αναγκάσει το φαγητό σας να γίνει ακατάλληλο.

Φούρνος

Για οτιδήποτε ψημένο, ειδικά τα λαχανικά, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα ξαναζεσταθεί και να διατηρήσουν την υπέροχη γεύση και υφή τους. Το κοτόπουλο (στην κορυφή του φούρνου σας) είναι σαν μια σχάρα. Οι περισσότεροι φούρνοι έχουν μια ρύθμιση broil, και είναι συνήθως η υψηλότερη θερμότητα.

Για να μαγειρέψετε, βάζετε το φαγητό σας σε ένα φύλλο ψησίματος και το κολλάτε κάτω από ένα προθερμασμένο κοτόπουλο για ένα έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. Κάνοντας αυτό με τον τρόπο αυτό θα κάνει τα λαχανικά σας (ή οποιοδήποτε άλλο τραγανό φαγητό) ακόμα πιο φρεσκο. Απλά μην ξεχάστε γι 'αυτούς στο φούρνο σας!

Εάν έχετε πρόσβαση σε φούρνο τοστιέρα, είστε τυχεροί. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να επαναθερμάνετε οτιδήποτε στην κατηγορία αυτή. Επιπλέον, είναι πιο βολικό από ένα κανονικό φούρνο. Πέντε έως 10 λεπτά σε 350 μοίρες θα πρέπει να κάνουν το τέχνασμα. Εάν το γεύμα σας έχει τυρί σε αυτό, σας συνιστώ να ψεκάσετε λίγο φρέσκο ​​τυρί για να το δοκιμάσετε σαν να το μαγειρέψατε εκείνη την ημέρα.

Εστίες

Το stovetop είναι μια άλλη καλή επιλογή, εφ 'όσον δεν το παρακάνετε. Η υπερθέρμανση στη σόμπα θα προκαλέσει πικρή γεύση στα εξωτερικά πιάτα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να θερμάνετε το πετρέλαιο που έχει υψηλό σημείο καπνού, όπως το φυστικέλαιο, και τοποθετήστε το ψημένο φαγητό στο τηγάνι με άφθονο χώρο. Εάν, για παράδειγμα, δύο κομμάτια μαγειρεμένου κοτόπουλου αγγίξουν στο τηγάνι, τα πράγματα θα αρχίσουν να αποκτήσουν υγρασία, προκαλώντας αστάθεια. Δεν θέλουμε ζαχαρωμένο φαγητό! Αναποδογυρίστε το φαγητό, ώστε να αναθερμανθεί ομοιόμορφα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά.

Μοιραστείτε το Pinterest

4. Sautéed, Stir-Fried, και Steamed

Τα γεύματα ενός πιάτου και ενός δοχείου είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν. Ευτυχώς, είναι απλά και για την αναθέρμανση. Επίσης, σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται οι κατσαρόλες (ακόμη και αν είναι ψημένες).

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Η αναθέρμανση των τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι και επιστήμη και τέχνη. Η καλύτερη πρακτική είναι να απλώσετε το φαγητό σε ένα ομαλό στρώμα και να το καλύψετε με μια υγρή (όχι στεγνή) χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε ένα μικρό κομμάτι νερό πάνω από το πιάτο πριν το ξεσπάσετε. Αυτό δημιουργεί ατμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επαναθέρμανσης, έτσι ώστε το φαγητό να μην στεγνώνει. Είναι επίσης καλό να ανακατεύετε περιστασιακά ώστε να αναθερμανθεί ομοιόμορφα.

Λάβετε υπόψη ότι αν θερμαίνετε διαφορετικά είδη τροφίμων μαζί, ίσως θέλετε να φτιάξετε ορισμένα τρόφιμα με μικροκύματα για διαφορετικά χρονικά διαστήματα. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι κοτόπουλου ή ψαριού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την αναθέρμανση από τα λαχανικά, επομένως ίσως να θέλετε να προσθέσετε τα λαχανικά τελευταία για να τα κρατήσετε από υπερβολική ψησίματος. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε λίγο στη μέση του φούρνου μικροκυμάτων.

Φούρνος

Ο φούρνος δεν είναι βέλτιστος για τηγανιστή ή οτιδήποτε αλείφεται ή ατμοποιείται, αλλά μπορείτε σίγουρα να αναθέσετε ξανά σούβλες. Ομοίως με τους τύπους των τροφίμων πάνω-κρατήσει τη θερμότητα χαμηλή, περίπου 200-250 βαθμούς. Καλύψτε με το φύλλο αλουμινίου ή με ένα καπάκι ασφαλείας μέχρι τα τελευταία λεπτά για να διατηρήσετε το πιάτο υγρό και φρέσκο. Η αναθέρμανση των λαχανικών στο φούρνο δεν διαρκεί όσο το κρέας, οπότε ελέγξτε μετά από 10 λεπτά για να διαπιστώσετε εάν έχουν τελειώσει.

Κουζίνα

Η σόμπα είναι μια άλλη μεγάλη επιλογή για την αναθέρμανση ενός πιάτου ανακατεύοντας-τηγανητών ή οποιωνδήποτε σοταρισμένων λαχανικών. Προσθέστε λάδι και επαναθερμάνετε το φαγητό σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη για να αποφύγετε την υπερβολική ψησίματος. Σίγουρα θα θέλετε να ανακατεύετε συχνά για ακόμη και θέρμανση.

Μοιραστείτε το Pinterest

5. Κατεψυγμένα τρόφιμα

Ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος για να επαναθερμάνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για να ξεπαγώσετε τη νύχτα για να τα ξεπαγώσετε πριν τα πάρετε στη δουλειά ή τα φάτε την επόμενη μέρα.

Γιατί είναι αυτό το ασφαλέστερο; Το ψυγείο αποψύχει την τροφή αργά και ομοιόμορφα. Επιπλέον, το φαγητό σας δεν θα ξεπαγώσει τελείως στο ψυγείο - και δεν θα πρέπει να το κάνετε και για τη μεταφορά σας. Εάν αφήσατε τα κατεψυγμένα τρόφιμά σας στον πάγκο, τελικά θα πήγαινε σε θερμοκρασία δωματίου και θα γινόταν ένα έδαφος αναπαραγωγής για επιβλαβή βακτήρια.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι επίσης σημαντικό να ψύξετε ή να παγώσετε τα τρόφιμα μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, και μην αφήστε να κρεμαστεί στον πάγκο σας. Όταν θερμαίνετε τα τρόφιμα, θέλετε να είναι πάνω από 165 μοίρες (ή τουλάχιστον ζεστό στην αφή) για να διασφαλίσετε ότι δεν μπορούν να εξαπλωθούν περισσότερα βακτήρια.

Αφού το φαγητό σας ξεπαγώσει, επαναθερμάνετε το σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω για τον τύπο γεύματος που τρώτε. Μπορείτε επίσης να αναθερμάνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα τοποθετώντας το σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5-10 λεπτά (ενώ είναι ακόμα στη συσκευασία ή το δοχείο).

Σε μια κρίσιμη στιγμή, θυμηθείτε ότι μπορείτε πάντα να φάτε τα μαγειρεμένα φαγητά κρύα, ακόμα κι αν δεν είναι ιδανικό! Μπορείτε επίσης να επενδύσετε σε ένα φορητό φούρνο επαναθέρμανσης όπως το Hot Logic, ένα από τα καλύτερα εκεί έξω (ναι, αυτό πραγματικά υπάρχει).

Η Talia Koren είναι ειδικός μάρκετινγκ επηρεασμού, ο οποίος πραγματικά θέλει να βοηθήσει τους ανθρώπους της δεκαετίας του '20 να πάρουν τη ζωή τους μαζί. Αγαπά επίσης το μαγείρεμα και τρέχει το γεύμα-prep blog Workweek Lunch. Συνεχίστε με το Koren στο Instagram και το Twitter @ thetalillama.

Θέλουν περισσότερα?
Μαχαίρι Δεξιότητες: Απλοί τρόποι για να κάνετε προετοιμασία εργασίας γρήγορα και εύκολα

Καλύτερες συσκευές κουζίνας κάτω από $ 60 που θα μειώσει το γεύμα-Prep Χρόνος στο μισό